港式經典碟頭飯🇭🇰每次煮完都覺得還有改善空間，所以這個飯2個月內煮了4次😂終於煮到滿意的版本，之後幾個月真的不想再吃叉燒了🤣
自製叉燒其實好簡單，醃好豬肉再焗就完成✨不過要煮得好吃，可以注意以下幾點，分享小小心得給大家💖
▪️豬肉選擇▪️用過本地黑毛豬、西班牙伊比利亞豬Collar梅頭部位和西班牙伊比利亞豬Pluma部位🐷🇪🇸最後果然一分錢一分貨，用Pluma部位最juicy最好吃！Pluma是豬肩部和脊部中間的三角形狀肉，每隻豬只有2塊，是豬最嫩最柔軟的部位，脂肪分佈均勻，好適合用來製作叉燒✨
▪️調味醃料▪️試過用現成叉燒醬，和用海鮮醬+磨豉醬+芝蔴醬，後者是比較香口，不過分別又不是太大😅所以建議用現成叉燒醬，方便又不用買太多材料，醬料用不完過期就好浪費
▪️上色▪️叉燒要紅卜卜才漂亮❤️不過不想用色素🤭之前用紅麴粉，成份天然上色又漂亮，不過太難買了。上網見到半島酒店中菜廳用紅菜頭汁上色，試過效果好好，天然又健康🤩
▪️烹調方法▪️用慢煮方法叉燒會更加軟淋又鬆化，沒有慢煮棒用焗爐都ok！建議用蒸架盛起叉燒焗，焗出來會更加乾爽焦脆！
▪️淋面豉油▪️碟頭飯淋豉油撈飯食最好吃！平時用剩的蝦頭我會放冰格保存，要用的時候爆香蝦膏，加入頭抽醬油煮到出味，超級鮮味呀🤩
不知不覺寫得好長😂希望我的經驗幫到大家，家中都煮到比餐廳更好吃的叉燒😙✨
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🐷慢煮黑豚叉燒📝食譜
🔸材料🔸
梅頭豬肉 400-500g
蜜芽糖/ 蜜糖 3湯匙
🔸叉燒醃料🔸
叉燒醬 3湯匙
柱候醬1茶匙
玫瑰露酒 1湯匙
生抽 1茶匙
紅菜頭汁 2湯匙
🔹做法🔹
1. 紅菜頭去皮，用攪拌機打汁
2. 混合叉燒醃料，均勻塗上豬肉
3. ▪️慢煮版本▪️ 豬肉放入真空保鮮袋，65度慢煮6小時
4. 豬肉放上烤架210度焗10分鐘，中途翻面一次，掃上盛餘的叉燒醃料
5. 麥芽糖用熱水座溶，豬肉掃上麥笌糖，210度焗5分鐘；翻面再掃麥芽糖，210度焗5分鐘或至表面焦香即成
6. ▪️無慢煮機版本▪️豬肉用保鮮紙包好，放雪櫃醃至少6小時
7. 豬肉放上烤架，180度焗30分鐘，中途翻面兩次，掃上剩餘的叉燒醃料
8. 麥芽糖用熱水座溶，豬肉掃上麥笌糖，210度焗5分鐘；翻面再掃麥芽糖，210度焗5分鐘或至表面焦香即成
🌟如不想用現成叉燒醬，可用2湯匙海鮮醬、1.5湯匙磨豉醬和1茶匙芝蔴醬代替🌟
