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今次也是用了🇯🇵Tomiz富澤商店的春よ恋高筋麵粉,用北海道小麥製成,麥味香濃,而且吸水度超高,做出來的麵包柔軟有彈性,即使隔日仍保持鬆軟呢😋

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❣️材料 (約8-10個)

💛麵團💛

高筋麵粉 320g

æ°´ 75g

牛奶 120g

糖 30g

é¹½ 3g

乾酵母 3g

無鹽牛油 40g

💛餡料💛

火腿

芝士碎

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全蛋液 半隻

水 1茶匙

糖 半茶匙

❣️做法

1. 除牛油和酵母外,所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻,再加入酵母 (酵母不能直接與鹽接觸,鹽會影響酵母發酵)廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎

2. 加入室溫軟化的牛油,以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性

3. 容器灑上少許高筋麵粉防黏,放入麵糰,蓋上保鮮紙,用蒸焗爐發酵模式,32度發酵1小時 (或放入焗爐,在焗爐底部放一杯熱水,發酵約1小時至麵糰2倍大,手指沾粉插入又不回縮)

4. 發酵後的麵糰用手按壓排氣,分割成8-10份,滾圓靜置15分鐘

5. 小麵糰用麵包杆滾薄成圓形,鋪上火腿片和芝士碎,如圖切成三份

6. 造型如圖:中間麵團向上捲成圓餅狀,左右麵團再分成兩等份,逐塊貼上中間麵團成花型

7. 麵包造型後放上焗盤,蓋上保鮮紙

8. 焗盤放入焗爐,進行第二次發酵1小時(方法如步驟3)

9. 掃上已過篩的掃面蛋液

10. 焗爐預熱165度,焗盤放入焗爐中層,焗15分鐘,再調高溫度至180度焗5分鐘即成 (每個焗爐溫度不同,視乎表面上色情度調整溫度和時間)

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