蕃茄白酒蜆肉意粉

作為海鮮愛好者,超喜歡蜆肉意粉!是我其中一樣comfort food😍每次沒胃口/懶得煮又不想出外用餐,第一樣想起的就是vongole🌟話說最近去餐廳吃了個加芝士和忌廉的蜆肉意粉,實在太震撼🤯還是自己煮最合口味,而且用新鮮大蜆煮汁,鮮甜好吃好多✨

之前分享過風味比較正宗的版本,用🇮🇹義大利活蜆(Vongole Veraci),加少量的白酒;今次轉轉口味,加了車厘茄和更多白酒,酸酸甜甜好開胃😍而且湯汁乳化成橙黃色特別漂亮呀🧡

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🇮🇹蕃茄白酒蜆肉意粉 📝食譜



🔸材料🔸

意粉 300g

蜆 800g

車厘茄 15粒切半

白酒 100ml

煮麵水 100ml



🔸調味料🔸

蒜頭 5粒切片

蕃茜 4棵

辣椒乾(可省略)

橄欖油 5湯匙

初榨橄欖油 1-2湯匙

檸檬汁 半茶匙

鹽、黑胡椒碎



🔹做法🔹

1. 將蜆倒入鹽水(每1L水加2茶匙鹽)放浸暗處浸1小時吐沙,洗淨後瀝乾水

2. 蒜頭切片,蕃茜葉切碎

3. 大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉,跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟,瀝乾水備用

4. 大鍋下油,加入蒜片、蕃茜莖,小火煎至蒜片金黃色出味

5. 放入車厘茄(切面向上)煎3分鐘後反轉,煮至車厘茄肉汁䆁出

6. 加入白酒和煮麵水,小火煮至湯汁顏色乳化變橙黃色,放入蜆和一半份量的蕃茜合蓋中火煮約3分鐘,蜆開口立即取出,避免過熟變韌

7. 取出蕃茜莖,放入意粉,下檸檬汁、鹽、黑胡椒碎調味,煮至熟後熄火,加入剩餘的蕃茜碎和蜆拌勻,最後淋上初榨橄欖油即成



✨TIPS✨

🌟連枝車厘串茄比一般車厘茄更加香甜多汁

🌟煮熟意粉後不要加橄欖油,會影響之後吸收醬汁

🌟建議買表面粗糙,有小麥粉黏著的包裝意粉,煮出來的意粉水更加濃稠,令蜆汁更加掛麵,推介相片入面的意粉牌子,米芝蓮餐廳都用這個牌子呢

🌟將意粉煮至8成熟後,再用蜆湯煮至全熟,此步驟令意粉更加吸汁

義式風味🇮🇹蒜片白酒意粉📝食譜

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