作為海鮮愛好者，超喜歡蜆肉意粉！是我其中一樣comfort food😍每次沒胃口/懶得煮又不想出外用餐，第一樣想起的就是vongole🌟話說最近去餐廳吃了個加芝士和忌廉的蜆肉意粉，實在太震撼🤯還是自己煮最合口味，而且用新鮮大蜆煮汁，鮮甜好吃好多✨
之前分享過風味比較正宗的版本，用🇮🇹義大利活蜆(Vongole Veraci)，加少量的白酒；今次轉轉口味，加了車厘茄和更多白酒，酸酸甜甜好開胃😍而且湯汁乳化成橙黃色特別漂亮呀🧡
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🇮🇹蕃茄白酒蜆肉意粉 📝食譜
🔸材料🔸
意粉 300g
蜆 800g
車厘茄 15粒切半
白酒 100ml
煮麵水 100ml
🔸調味料🔸
蒜頭 5粒切片
蕃茜 4棵
辣椒乾（可省略）
橄欖油 5湯匙
初榨橄欖油 1-2湯匙
檸檬汁 半茶匙
鹽、黑胡椒碎
🔹做法🔹
1. 將蜆倒入鹽水（每1L水加2茶匙鹽）放浸暗處浸1小時吐沙，洗淨後瀝乾水
2. 蒜頭切片，蕃茜葉切碎
3. 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
4. 大鍋下油，加入蒜片、蕃茜莖，小火煎至蒜片金黃色出味
5. 放入車厘茄（切面向上）煎3分鐘後反轉，煮至車厘茄肉汁䆁出
6. 加入白酒和煮麵水，小火煮至湯汁顏色乳化變橙黃色，放入蜆和一半份量的蕃茜合蓋中火煮約3分鐘，蜆開口立即取出，避免過熟變韌
7. 取出蕃茜莖，放入意粉，下檸檬汁、鹽、黑胡椒碎調味，煮至熟後熄火，加入剩餘的蕃茜碎和蜆拌勻，最後淋上初榨橄欖油即成
✨TIPS✨
🌟連枝車厘串茄比一般車厘茄更加香甜多汁
🌟煮熟意粉後不要加橄欖油，會影響之後吸收醬汁
🌟建議買表面粗糙，有小麥粉黏著的包裝意粉，煮出來的意粉水更加濃稠，令蜆汁更加掛麵，推介相片入面的意粉牌子，米芝蓮餐廳都用這個牌子呢
🌟將意粉煮至8成熟後，再用蜆湯煮至全熟，此步驟令意粉更加吸汁
義式風味🇮🇹蒜片白酒意粉📝食譜