湯種軟心芋頭包🍞

今次這個軟心芋頭包,運用了湯種加入主麵團發酵,所以焗出來的麵包質感十分鬆軟,即使放兩天咬下去仍是軟綿綿的,加入新鮮芋頭餡更加美味,剛出爐便忍不住吃了幾個🤤

製作麵包最重要是有廚師機這個好幫手,要不然揉麵團都累死了😆這次用了新廚師機,輕易能拌出光滑而且充滿彈性的麵團✨最令我驚訝的,是這部機在攪麵團時一點搖晃也沒有,十分穩固👍🏻

材料 (10個份量)

1⃣湯種

高筋麵粉 100g

糖 10g

鹽 1g

水(100度)98g

2⃣ 軟心芋頭餡

熟芋頭 200g

糖 30g

淡忌廉 200g

吉士粉 20g

紫薯粉 5g

3⃣中種

高筋麵粉 100g

低筋麵粉 40g

糖 10g

高糖酵母 2g

全蛋 20g

奶 24g

水 44g

4⃣主麵糰

湯種 20g

高筋麵粉 40g

低筋麵粉 20g

糖 24g

鹽 2g

水 40g

無鹽牛油 20g

做法:

1. 先做1⃣湯種: 將高筋麵粉、糖、鹽、水放入廚師機攪勻,封好放4度雪櫃隔晚備用

2.製作2⃣芋頭餡: 芋頭去皮切件蒸20分鐘,放涼後加入糖、淡忌廉、紫薯粉、吉士粉用廚師機 (用攪拌機亦可)打至幼滑,放入擠花袋後放4度雪櫃備用,至少雪藏2小時

3. 製作3⃣中種: 將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、高糖酵母、全蛋、奶、水放入廚師機攪拌(建議先用1度,將材料攪勻再轉3度),蓋上保鮮膜後放室溫發酵約1小時

4.將中種、4⃣主麵團材料(無鹽牛油除外)放入廚師機中攪勻,之後再加入牛油,攪拌至起筋

5.麵糰放入容器蓋好,發酵30分鐘後,反轉麵糰再發酵30分鐘

6.分割成每塊40g,滾圓後放盤上發酵20分鐘

7.滾圓排氣後放烤盤上,再發酵45分鐘

8.包面掃上全蛋漿,用180度焗爐焗12分鐘至表面金黃色 (建議用4D熱風,令顏色更均勻)

9.放涼後從麵包底部用筷子插入,弄一小洞後再將軟心芋頭餡擠入即成

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