開胃中式小菜🫶🏻 平時weekend 先會煮，要開油鑊炸太多步驟🥶有氣炸鍋就更方便！
煮咕嚕肉我喜歡用梅頭肉，沒那麼肥又軟淋！記得肉要捲到波波形狀才是咕嚕肉！要整得香脆，我覺得用生粉效果最好🌟先上濕粉令粉漿包住豬肉，炸之前再上多一層生粉！甜酸汁用山楂片和檸檬汁煮，味道天然沒白醋那麼嗆喉🥰
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🍑蜜桃咕嚕肉📝食譜
烹調時間⏱35分鐘
🔸材料🔸
梅頭肉 300g
生粉 約6湯匙
罐裝水蜜桃 2粒切片
洋蔥 1個切片
三色椒 各一個切件
🔸豬肉醃料🔸
生抽 1茶匙, 紹興花雕酒 1茶匙, 麻油 半茶匙, 胡椒粉, 油 1茶匙, 蛋 半隻
🔸甜酸汁材料🔸
片糖 35g
水 300ml
山楂乾 25片
茄汁 約40g
檸檬汁 1茶匙
鹽 1/4茶匙
生粉 2湯匙
🔹做法🔹
- ▪️處理豬肉▪️豬肉浸淡鹽水15分鐘去除血污，抹乾水份；醃至少1小時，逐少加入生粉拌勻至所有水份吸收帶黏性
- ▪️如用氣炸鍋▪️ 肉捲成球狀，沾上生粉壓實；放入氣炸鍋180炸20 分鐘，取出備用
- ▪️如用油炸▪️油熱至130度，肉捲成球狀，沾上生粉壓實，中小火炸7分鐘，盛起；再200度中火炸2-3分鐘至金黃
- 片糖加入50ml水煮溶，中火一邊攪拌煮至濃稠，加入250ml水混合；放入山楂乾合蓋小火煮20分鐘，取出山楂乾，加入其餘調味料，試味；倒入生粉水煮至濃稠，放涼
- 下油開鍋，炒香洋蔥和三色椒；下砂糖除去草青味，加入豬肉和蜜桃，灒入紹興花雕酒，下步驟6的甜酸汁快手炒勻即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Pork belly meat 300g
Cornstarch 6 sp
Canned peach slices 2 px
Onion 1 px sliced
Bell peppers 3 px sliced
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
Soy sauce 1 tsp, Shaoxing wine 1 tsp, Sesame oil 1/2 tsp, Pepper, Oil 1 tsp, Egg: 1/2
𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲
Slab sugar 35g, Water 300ml, Dried hawthorn slices 25 px, Ketchup 40g, Lemon juice 1 tsp, Salt 1/4 tsp, Cornstarch 2 sp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Soak pork in saltwater for 15 mins, pat dry. Marinate for 1 hr.
- ▪️Air fryer method▪️ Shape and coat pork balls with cornstarch, air fry at 180°C for 20 mins.
- ▪️Deep-frying method▪️ Deep-fry cornstarch-coated pork balls at 130°C for 7 mins, then at 200°C for 2-3 mins until golden.
- Dissolve slab sugar in 50ml water, simmer until thick. Add 250ml water, dried hawthorn slices, and seasonings. Cook for 20 mins, thicken with cornstarch water, and cool.
- Stir-fry onions, bell peppers, and pork. Add sugar, peach slices, Shaoxing rice wine, and prepared sweet and sour sauce. Stir-fry until well combined.
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