快到新年，今日share做節菜式❤️🔥西蘭花炒帶子大蝦是酒樓經典菜式，自己煮味道總是差少少！最近在 Towngas Cooking Centre上烹飪班，跟師傅學煮中菜！原來西蘭花要先用油鹽水灼過，有了底味，再加生粉水炒！令蒜蓉味道掛上西蘭花✨堂上還學了好多中菜煮食tips，簡單家常菜原來有好多細節要注意，獲益良多🥹
這個食譜好白搭，用任何海鮮都可以💕見街市象拔蚌仔好新鮮，我再加入鮮蟲草花和玉子豆腐！整碟餸賣相好吸睛！而且非常好意頭🧧新年上菜可以叫做如意金玉滿堂/翡翠珊瑚玉帶🤣
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🌟西蘭花炒象拔蚌仔📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸（2-3人份)
西蘭花 1棵
象拔蚌仔 8-10隻
玉子豆腐, 鮮蟲草花 (可省略)
蒜頭 4瓣切碎
XO醬 3茶匙
生粉水 50ml水+2茶匙生粉
🔹做法🔹
- 象拔蚌仔開邊除去外殼，切走內臟和污垢
- 西蘭花切件，莖部切片；用淡鹽水浸15分鐘，洗淨備用
- 大鍋燒熱水，加入油鹽糖各一茶匙，放入西蘭花中火煮約1-2分鐘至翠綠，瀝乾水備用
- 同一個鍋放入象拔蚌仔，汆水15秒後盛起
- 下油開鍋，玉子豆腐拍上生粉和胡椒粉；中火煎香兩邊，盛起備用
- 炒香蒜粒，加入西蘭花拌勻，倒入生粉水大火炒勻上碟，鋪上玉子豆腐
- 同一個鍋下象拔蚌仔和XO醬炒熟上碟，再炒熟鮮蟲草花鋪面即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (serves 2-3)
Broccoli – 1 px
Geoduck clams – 8-10 px
Egg tofu, fresh Cordyceps flower (optional)
Garlic – 4 cloves, minced
XO sauce – 3 tsp
Potato starch water – 50ml water + 2 tsp potato starch
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Clean geoduck clams, remove shells and innards.
- Cut broccoli, soak in salted water, rinse.
- Boil water, add oil, salt, sugar. Cook broccoli until green. Drain.
- Blanch geoduck clams briefly, remove.
- Pan-fry cornstarch-coated tofu until golden. Remove.
- Stir-fry garlic, add broccoli. Pour in cornstarch mixture, stir-fry until thick. Plate with tofu.
- Stir-fry geoduck clams with XO sauce. Plate with cooked Cordyceps flower. Serve hot.
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