作為海鮮愛好者，超喜歡蜆肉意粉😍其實煮過好多次，試過不同調味，用過不同的蜆（大蜆、日本蜆、卜卜蜆、花甲、鑽石蜆…etc）這個是我最喜歡的版本，記錄下來分享給大家🥰
由於這道菜式味道主要來自蜆肉，所以蜆的質素好重要🌟推介用🇮🇹義大利活蜆(Vongole Veraci)除了風味比較正宗，這種蜆的蜆汁特別多和鮮甜，蜆肉好飽滿肥美，放入意粉吸收蜆汁超好吃🤩買不到的用花甲代替都可以呀✨
義大利的蜆肉意粉不會加白酒，不過始終空運的蜆沒當地即捕即煮這麼新鮮🙈所以我加了少許白酒調味，味道比較豐富之餘，又不會遮蓋蜆的鮮味💖
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🇮🇹蒜片白酒蜆肉意粉📝食譜
🔸材料🔸
意粉 300g
蜆 500g
白酒 60ml
煮麵水 100ml
🔸調味料🔸
蒜頭 5粒切片
蕃茜 4棵
辣椒乾（可省略）半條去籽切碎
紅椒碎（可省略）
橄欖油 5湯匙
初榨橄欖油 1-2湯匙
鹽、黑胡椒碎
🔹做法🔹
1. 將蜆倒入鹽水（每1L水加2茶匙鹽）放浸暗處浸1小時吐沙，洗淨後瀝乾水
2. 蒜頭切片，蕃茜葉切碎
3. 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
4. 大鍋下油，加入蒜片、蕃茜莖、辣椒和紅椒碎，小火煎至蒜片金黃色出味
5. 放入蜆和一半份量的蕃茜葉，加入白酒和煮麵水，炒勻後合蓋中火煮約3分鐘，蜆開口立即取出，避免過熟變韌
6. 取出蕃茜莖，放入意粉，下鹽、黑胡椒碎調味，煮至熟後熄火，加入剩餘的蕃茜碎和蜆拌勻，最後淋上初榨橄欖油即成
✨TIPS✨
🌟煮熟意粉後不要加橄欖油，會影響之後吸收醬汁
🌟建議買表面粗糙，有小麥粉黏著的包裝意粉，煮出來的意粉水更加濃稠，令蜆汁更加掛麵
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