上次分享西式全素晚餐，很多讀者對這個五星級大鼠（料理鼠王🐭) 電影裡的普羅旺斯燉菜做法有興趣🥘做法其實不難，就是要有耐性把瓜菜逐片逐片排列工整🤣味道清新開胃，很適合當作前菜呢！
材料
義大利青櫛瓜（Zucchini) 1條
義大利黃櫛瓜 1條
茄子 1-2條
紅椒 1個
蕃茄 2個
罐裝義大利車厘茄 1罐400g
洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
水 300ml
蒜鹽 半茶匙
蕃茜 (Parsley)/ 百里香 (Thyme) 適量
鹽，黑胡椒 適量
做法
1. 洋蔥，蒜頭和紅椒切粒，番茄切件待用
2. 小鍋中火加入橄欖油，倒入洋蔥粒和蒜頭粒，炒5分鐘至洋蔥變軟
3. 加入紅椒粒和蕃茄，中火繼續炒5分鐘
4. 倒入清水和罐裝車厘茄，放入蕃茜/百里香、鹽和黑胡椒，合蓋小火煮30分鐘
5. 用手提攪拌機把醬汁攪滑，倒入淺底鍋鋪平
6. 義大利青櫛瓜、黃櫛瓜和茄子切片，如圖一層一層的排列好
7. 1湯匙橄欖油與半茶匙蒜鹽混合，合蓋150度焗30分鐘即成
🌟TIPS🌟
1. 購買義大利青櫛瓜、黃櫛瓜和茄子時，挑選尺寸直徑差不多的，切片排起來會更工整美麗
2. 義大利青櫛瓜、黃櫛瓜和茄子切片厚度要一致，每片大概2-3mm
3. 一定要合蓋/鋪上錫紙，用低溫焗，蔬果才能保持鮮豔色澤，又可以避免焗得太乾捲起
