休漁期終於完結啦！這一兩星期是吃海蝦的最佳時機，特別肥美大隻❤️🔥
今次簡單用上湯煮！我覺得這個菜式重點是吸收了大蝦精華的伊麵🥹超級香！Mochi都有成大隻花竹蝦食，鍾意到摩打手㩒鐘仔🤣
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❤️上湯花竹蝦伊麵📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
大蝦 8隻
伊麵 1-2塊
薑 6片
蔥 3棵切段
乾蔥 4粒切碎
紹興花雕酒 1湯匙
雞湯 600ml
水 100ml
牛油 15g
生粉水(2湯匙生粉+ 50ml水)
胡椒粉
🔹做法🔹
- ▪️處理伊麵▪️煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起(過程少於1分鐘)
- ▪️處理大蝦▪️大蝦剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，挑出蝦腸，蝦身𠝹一刀開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份，沾上生粉
- 下油開鍋，放入大蝦煎至表面金黃，盛起
- 同一個鍋放入薑片、蔥白和乾蔥粒炒香，灒入紹興花雕酒；倒入雞湯和水，煮滾後合蓋煮10分鐘
- 湯汁加入伊麵、生粉水和牛油煮至濃稠，下大蝦和蔥段炒勻即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
8 prawns
1-2 E-fu noodles
6 ginger slices
3 spring onions (cut into sections)
4 dried shallots (minced)
1 tbsp Shaoxing Huadiao wine
starch water (2 tbsp cornstarch + 50ml water)
White pepper.
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Boil water, add noodles, remove once soft (<1 min).
- Trim legs/tail tips (keep shells); remove intestines, slit backs. Cut head fronts to remove sand sacs, pat dry, coat with cornstarch.
- Wok-fry shrimp in oil until golden; set aside.
- In same wok, sauté ginger, spring onion whites, dried shallots until fragrant. Add wine, stock, water; boil, cover, simmer 10 mins.
- Add noodles, starch water, butter to soup; thicken. Mix in shrimp, spring onion greens—done.
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