經典港式小菜🇭🇰要煮到酒樓風味，醬汁金黃色，一定要加吉士粉！味道顏色靚好多🥹加埋鮮榨檸檬汁配蜜糖，天然香甜！品嘗食材最原本嘅味道🥰
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💛蜜糖西檸煎軟雞📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
去骨雞脾扒 1-2塊
雞蛋 1隻
生粉
🔸醃料🔸
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹興花雕酒 1湯匙
蔴油 1/2茶匙
胡椒粉
🔸醬汁🔸
檸檬 2個搾汁過篩(約75ml)
水 200ml
吉士粉 1湯匙
生粉水 2湯匙+50ml水
蜜糖 3-4湯匙
🔹做法🔹
- 雞扒去筋印乾，醃30分鐘
- 生粉混入胡椒粉增加香味；雞扒沾上蛋液，然後拍上生粉；再沾上蛋液，拍上生粉壓實
- 下油開鍋，放入雞扒中火煎約4分鐘，翻面煎4分鐘；轉中大火，每邊煎約1分鐘至焦香全熟，盛起斬件上碟
- 吉士粉和生粉水混合；檸檬汁和200ml水倒入小鍋煮沸，倒入吉士生粉水和檸檬皮，中火煮至濃稠，加入蜜糖；放涼5分鐘後即可淋上雞扒(醬汁太熱會令脆皮變淋)
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Boneless chicken thigh fillet 1–2 pcs
Egg 1 pc
Potato starch
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
Soy sauce 2 tsp
Dark soy sauce 1 tsp
Shaoxing wine 1 tbsp
Sesame oil ½ tsp
Pepper
𝗟𝗲𝗺𝗼𝗻 𝘀𝗮𝘂𝗰𝗲
Lemon 2 pcs, strained juice (≈75ml)
Water 200ml
Custard powder 1 tbsp
Slurry: 2 tbsp cornstarch + 50ml water
Honey 3–4 tbsp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Remove sinews from chicken, pat dry; marinate 30 mins
- Mix starch with pepper. Dip chicken in egg, coat with starch; repeat egg dip + starch, press firmly
- Pan-fry chicken over medium heat: 4 mins each side. Turn to medium‑high, 1 min per side until crispy & cooked through. Slice
- Combine custard powder & starch slurry. Boil lemon juice + water, stir in slurry & lemon zest, simmer to thicken, add honey. Cool 5 mins before pouring over chicken (hot sauce softens crust)
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