團年必煮！超簡單就煮到全雞😎今次用咗SMEG 24cm琺瑯鑄鐵鍋！奶油白色鍋身，直接擺盤上桌已經好靚🤍導熱均勻，又有出色嘅儲熱保溫效果，啱哂無水煮菜式💗
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琺瑯鑄鐵鍋 24厘米
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🌹玫瑰茉莉茶香雞📝食譜
烹調時間⏱30分鐘
🔸材料🔸
全雞 1隻
薑 5片
蔥 2棵
乾蔥 3粒切半
玫瑰茉莉茶包 6個
熱水 200ml
🔸醃料🔸
生抽 30ml
老抽 30ml
砂糖 1茶匙
鹽 1茶匙
🔹做法🔹
1. 玫瑰茉莉茶包浸熱水15分鐘，茶葉瀝乾水份備用；花茶加入醃料混合
2. 雞斬去頭尾和雞腳，沿雞背剪一刀攤平；除去內臟和肥膏，沖洗血塊；雞皮淋上熱水會更易上色，倒走多餘水份；洗淨抹乾後放入醃料，醃至少3小時
3. 大鍋按次序鋪上薑片、蔥段、乾蔥和一半茶葉，鋪上雞；倒入醃料，中火煮沸後合蓋小火煮25分鐘
4. 開蓋，如雞未上色可以掃上少量老抽；淋上玫瑰露酒，合蓋小火煮5分鐘，熄火焗5分鐘
5. 筷子插入雞上髀，如無血水流出代表已熟；如未熟可以合蓋小火多煮5分鐘
6. 下油開鍋，剩餘的茶葉用廚房紙印乾，小火炒至焦香，淋上雞和蔥花即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Whole chicken: 1
Ginger: 5 slices
Scallions: 2 stalks
Shallots: 3, halved
Rose & jasmine tea bags: 6
Hot water: 200ml
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
Soy sauce: 30ml
Dark soy sauce: 30ml
Sugar: 1 tsp
Salt: 1 tsp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
1. Steep tea bags in hot water for 15 mins, drain tea leaves. Mix herbal tea with marinade.
2. Trim chicken head, tail and feet, cut along backbone to flatten, clean and pat dry. Pour hot water over skin, marinate for at least 3 hours.
3. Layer ginger, scallions, shallots and half tea leaves in a pot, place chicken on top. Add marinade, boil over medium heat, cover and simmer for 25 mins.
4. Uncover, brush dark soy sauce if needed, drizzle rose wine, cover and simmer 5 mins, then rest 5 mins off heat.
5. Check doneness with a chopstick; simmer 5 more mins if undercooked.
6. Fry remaining dried tea leaves in oil until fragrant, serve with chicken and chopped scallions.
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