之前post過這個食譜，自己整過好多次，家人朋友都好喜歡🥰今次改良了做法，加入清酒，味道更加香！
「磯煮」就是用日式醬油同和昆布慢火炆煮，除了可以保持鮑魚鮮嫩的肉質，而且醬汁鮮甜香濃，雪凍當前菜特別開胃🤩好適合夏天吃！
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🐟日式磯煮鮑魚📝食譜
🔸材料🔸
新鮮鮑魚
昆布 1片約15cm
水 500ml
清酒 100ml
鰹魚片 2湯匙
🔸磯煮醬汁🔸
日式醬油 100ml
味醂 60ml
冰糖/ 砂糖 2茶匙
🔹做法🔹
1. 昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用500ml水放雪櫃浸泡一晚
2. ▪️處理鮑魚▪️大鍋燒熱水，放入鮑魚煮2分鐘，之後放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
3. 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去污，再用牙刷刷走裙邊和兩邊的污垢
4. 清酒用中火加熱，點火令酒精完全揮發（或大火煮滾5分鐘）
5. 加入步驟1的昆布水和磯煮醬汁，小火煮至滾後，取出昆布，放入鮑魚合蓋小火煮1.5小時
6. 放入鰹魚片，熄火合蓋焗30分鐘，然後取出鮑魚，篩走鰹魚片
7. 大鍋的磯煮醬汁繼續用大火煮滾5分鐘（此做法令醬汁味道更加濃郁）倒入密實盒，加入鮑魚放冰箱浸一晚即成
🌟TIPS🌟
🔸用茶包袋盛載鰹魚片更方便
🔸可按口味，自行加減醬油和糖份量
🔸可加白蘿蔔一同炆煮，入味後超好吃！
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