之前post過這個食譜,自己整過好多次,家人朋友都好喜歡🥰今次改良了做法,加入清酒,味道更加香!
「磯煮」就是用日式醬油同和昆布慢火炆煮,除了可以保持鮑魚鮮嫩的肉質,而且醬汁鮮甜香濃,雪凍當前菜特別開胃🤩好適合夏天吃!
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🐟日式磯煮鮑魚📝食譜
🔸材料🔸
新鮮鮑魚
昆布 1片約15cm
水 500ml
清酒 100ml
鰹魚片 2湯匙
🔸磯煮醬汁🔸
日式醬油 100ml
味醂 60ml
冰糖/ 砂糖 2茶匙
🔹做法🔹
1. 昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨,用500ml水放雪櫃浸泡一晚
2. ▪️處理鮑魚▪️大鍋燒熱水,放入鮑魚煮2分鐘,之後放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙
3. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘去污,再用牙刷刷走裙邊和兩邊的污垢
4. 清酒用中火加熱,點火令酒精完全揮發(或大火煮滾5分鐘)
5. 加入步驟1的昆布水和磯煮醬汁,小火煮至滾後,取出昆布,放入鮑魚合蓋小火煮1.5小時
6. 放入鰹魚片,熄火合蓋焗30分鐘,然後取出鮑魚,篩走鰹魚片
7. 大鍋的磯煮醬汁繼續用大火煮滾5分鐘(此做法令醬汁味道更加濃郁)倒入密實盒,加入鮑魚放冰箱浸一晚即成
🌟TIPS🌟
🔸用茶包袋盛載鰹魚片更方便
🔸可按口味,自行加減醬油和糖份量
🔸可加白蘿蔔一同炆煮,入味後超好吃!
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