大成功自家製蒲燒鰻魚🥳整了兩次終於滿意！用新鮮白鰻，好食過超市急凍鰻魚好多🥹尤其秋天鰻魚特別肥美，好厚肉juicy💕做法沒有想像中那麼難！
首先買到靚鰻魚好重要🌟我第一次整就是因為買錯黑鰻，店鋪去潺做得差，魚皮淋爛又沒那麽好食🥲第二次誤打誤撞，行街市有位婆婆買開話這間白鱔高質！果然沒有介紹錯，可以參考post圖片🔸白鱔頭尖眼細皮灰白色，黑鱔頭圓皮黑色🔸大家記得save低以後去街市就識分辨啦😜店鋪多數都會去骨去潺，兩個人吃半條就夠！留意店鋪只會去中間大骨，細骨是要回家自己切走的🥹可以睇網上YouTube 影片學！
醬汁我用了現成蒲燒汁，十分方便！鰻魚骨不要浪費，焗香再用來煮汁會好食好多！記得鰻魚要先蒸後焗，肉質會更軟淋🥰
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❤️🔥簡易蒲燒鰻魚📝食譜
烹調時間⏱1小時
🔸材料🔸(2人份）
新鮮白鱔 半條 – 1條
現成蒲燒醬 100ml
昆布鰹魚高湯/水 200ml
麥芽糖/蜜糖 (可省略) 1湯匙
🔹做法🔹
- ▪️預備高湯▪️ 昆布鰹魚高湯包放入清水，中火煮至沸後，繼續煮2-3分鐘，取出高湯包
- ▪️預備醬汁▪️鰻魚骨200度焗25分鐘至金黃焦香，放入昆布鰹魚高湯/水煮15分鐘；加入現成蒲燒醬和麥芽糖，中火煮至燶稠
- ▪️處理鰻魚▪️白鱔請街市魚店去果去潺，用粗鹽擦洗魚皮，如圖切走魚鰭和細骨；抹乾水份後用竹簽串好，蒸6分鐘，放涼
- 魚皮放上烤架，掃上醬汁，200度6分鐘，再掃汁焗6分鐘至焦香；翻面掃汁焗6分鐘，再掃汁焗6分鐘；最後230度焗至表面焦香即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
Fresh eel: half to one px
Teriyaki sauce: 100ml
Kombu bonito broth/water: 200ml
Syrup/honey (optional): 1 sp
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Prepare broth: Boil kombu and bonito broth pack in water, simmer for 2-3 mins, remove pack.
- Prepare sauce: Roast eel bones at 200°C for 25 mins. Add to broth/water, simmer for 15 mins. Add teriyaki sauce and syrup, simmer until thick.
- Prepare eel: Clean, remove fins and bones. Skewer and steam for 6 mins, then cool.
- Grill eel: Place on rack, brush with sauce, bake at 200°C for 6 mins. Brush with more sauce, bake for 6 mins until crispy. Flip, brush with sauce, bake for 6 mins, repeat. Finally, bake at 230°C until crispy. Serve.
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