平時蒸魚多數用薑蔥豉油蒸,最近見到朋友喺餐廳食雞油花雕蒸馬友,感覺好特別好吸引!於是試吓自己整😛
原來蒸魚同雞油花雕味道好夾,馬友肉質嫩滑,魚油豐富,加入花雕酒令成道菜式香味提昇到另一層次🌟我將馬友魚兩邊魚柳切開,令魚肉浸喺湯汁入面蒸,魚肉吸收唒花雕酒同金華火腿嘅香味,送飯一流呀🤤
今次用咗Toshiba 蒸氣焗爐Q20(MS2-TQ20SC),2021年新出,有58個內置功能,比舊型號多出double ✨單單蒸都有3個模式:純蒸、大火快蒸(自動功能31)、穩火慢燉(自動功能32)🐟蒸海鮮最啱用大火快蒸,唔洗預熱,就可以產生強勁蒸氣,令食物快速蒸熟鎖住內部水份,保留鮮味💖唔好睇佢機身細細部,內籠好實用架!條魚長身啲大啲都唔驚放唔落😆
✨Inspired by 合時小廚✨
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🐟雞油花雕蒸馬友📝食譜
🔸材料🔸
馬友 1條
雞皮 1碗
薑 6片
🔸蒸魚湯汁🔸
紹興花雕酒 50ml
雞湯 150ml
雞油 2湯匙
金華火腿 1小片約5cm
🔹做法🔹
1. 馬友洗淨去鱗,切走內臟,用粗鹽擦走魚身的黏液
2. 沿著魚中骨血線位置向下𠝹一刀,沖洗去除血污,然後用廚房紙抹乾魚身內外
3. 貼著魚中骨起出兩片魚柳,但不要切斷;小竹籤放入魚口,撐開嘴部定型
4. 雞皮洗淨抹乾水份,連同薑片放入大鍋,小火煎出雞油
5. 蒸魚湯汁材料混合,煮沸後合蓋小火煮15分鐘,倒入蒸魚碟
6. 放入蒸焗爐,用大火快蒸模式蒸10-15分鐘(視乎魚身大小)同一時間加熱剩餘的雞油
7. 取出蒸魚,放上蔥花,淋上熱雞油即成