紅燒豆腐煲 Braised Tofu 中式食譜 豆腐食譜

One of my fav recipes🫶🏻Encore過無數次！外脆內軟的豆腐吸收醬汁，送飯一流呀🥹

以前好怕煮這個菜式，失敗過好多次，豆腐好易煎爛🙁直到有日行街市，豆腐店主建議用布包豆腐，回家用鹽水浸令豆腐更結實，果然易煎好多🤩所以好喜歡逛街市，學到好多煮食tips❤️

要成功煎到完整豆腐，不用氽水上粟粉，亦都無需落好多油！布包豆腐浸鹽水至少1小時，切件之後印乾水份，平底鑊加油預熟，中火慢慢煎香每一邊就OK😎✨
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❤️‍🔥紅燒豆腐煲📝食譜
製作時間⏱30分鐘

🔸材料🔸
布包豆腐 4塊切成4份
草菇 12粒切半
甘荀 1條切片
薑 4片
蒜頭 4瓣
蔥 1棵切段

🔸調味料🔸
蠔油 4-5湯匙
紹興酒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 半茶匙
水 200ml
生粉水 50ml水+3茶匙生粉

🔹做法🔹

1. ▪️處理食材▪️大鍋燒熱水，加入2塊薑片和1湯匙花雕酒，煮沸後放入草菇，中火汆水2分鐘，撈起切半
2. 布包豆腐浸鹽水至少1小時，切件印乾水份
3. ▪️煎豆腐▪️下油開鍋，中火煎豆腐至每邊焦香金黃，盛起備用
4. 大鍋爆香薑片和蒜頭，加入草菇和甘荀片，灒入紹興花雕酒拌炒
5. 下蠔油、生抽和砂糖炒勻，倒入清水煮沸(不同牌子蠔油鹹度不同，逐少加試味)下老抽調色
6. 放入豆腐中火煮至入味，倒入生粉水煮至醬汁濃稠，放入蔥段炒勻即成

• Tofu 4 pieces, cut into 4 pieces each
• Button mushrooms 12 pieces, halved
• Carrots 1 piece, sliced
• Ginger 4 slices
• Garlic 4 cloves
• Spring onion, 1 px

𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀

• Oyster sauce 4-5 sp
• Shaoxing wine 1 tsp
• Light soy sauce 1 sp
• Dark soy sauce 1tsp
• Sugar 1/2 tsp
• Water 200ml
• Potato starch water (50ml water + 3 tsp potato starch)

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀

1. Blanch mushrooms, cut in half.
2. Soak tofu, cut into pieces, pat dry.
3. Pan-fry tofu until golden brown. Set aside.
4. Sauté ginger and garlic, add mushrooms and carrots, stir-fry.
5. Add oyster sauce, soy sauces, sugar, water and bring to a boil. Add dark soy sauce.
6. Add tofu, simmer until well flavored. Pour in potato starch water, cook until thickened. Add spring onion and done!
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