在歐洲旅行特別掛住中湯🥹這個湯超鮮甜！第一次用鮮鮑魚燉湯，原來好好飲🙂↕️有滋陰清熱,養肝明目功效，而且鮑魚好厚肉！怕污糟我沒有下鮑魚殼燉湯！加入特大竹笙，吸滿湯汁so good❤️🔥
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🫶🏻鮮鮑魚竹笙花膠燉瘦肉📝食譜
烹調時間⏱2.5小時
🔸材料🔸（4-5碗)
鮮鮑魚 6隻
蟲草花 45g
竹笙 3條浸軟
已浸發花膠 2塊
瘦肉 1斤
雞腳 8隻
桂圓 1湯匙
杞子 1湯匙
水 1800ml
🔹做法🔹
- ▪️浸發花膠▪️花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約10分鐘；放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，每天更換清水一次，放冰格保存
- ▪️處理鮑魚▪鮑魚加生粉，用百潔布/牙刷擦走表面污垢，放入滾水煮20秒；用匙羹除去外殼，剪走腸臓和鮑魚嘴，浸冰水2分鐘
- 再放入生粉水浸泡去污，用牙刷擦走裙邊和隙位的污垢，𠝹花
- 除花膠和杞子外，所有材料放入大鍋，燉2小時；加入花膠和杞子繼續燉30分鐘即成
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (serves 4-5)
Fresh abalone: 6 px
Cordyceps flower: 45g
Bamboo pith: 3 pieces, soaked until softened
Pre-soaked fish maw: 2 px
Lean meat: 1 catty (approximately 600g)
Chicken feet: 8 px
Dried longan: 1 tbsp
Goji berries: 1 tbsp
Water: 1800ml
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Steam fish maw with rice wine for 10 mins. Soak in water in the refrigerator for 3 nights, changing water daily. Store in the freezer.
- Clean abalone with cornstarch, boil for 20 sec, remove shell, intestines, and mouth. Soak in ice water for 2 mins.
- Soak abalone in cornstarch solution, scrub with toothbrush, and rinse.
- Steam all ingredients except fish maw and goji berries for 2 hrs. Add fish maw and goji berries, simmer for 30 mins. Serve.
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