🧧椰汁古法年糕🐟

還有兩個禮拜就新年,又開始忙做中式糕點啦🙈雖然買現成比較方便,但自己做可以選擇材料,又可以調較甜度,所以每年都會通宵整作🤓

之前做過紅棗古法年糕,特別喜歡它煙韌彈性的口感😛今次買不到玫瑰花模,但想不到錦鯉模🐟做出來的年糕超可愛呀😍

古法年糕和一般椰汁年糕的做法不同,需要用手搓的方法「撻」年糕,令口感更煙韌,但每次做完手臂都會酸賴幾日😂不過現在有廚師機,製作過程就輕鬆得多啦🤩

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🧧椰汁古法年糕📝食譜

🔸材料🔸

糯米粉 300g

澄麵 100g

冰糖 180g

椰奶 400ml

æ°´ 100ml

蔬果粉/ 食用色素 適量

🔹做法🔹

1. 椰奶和水混合,放在鍋內用小火加熱,逐少放入冰糖攪拌至溶化

2. 糯米粉和澄麵過篩,倒入攪拌碗內

3. 廚師機裝上麵團勾,逐少加入320ml步驟1的熱椰奶,用一度攪拌至光滑粉團狀,之後用3度攪拌20分鐘 (如沒有廚師機,則用手搓麵團至光滑後,再按壓及搓至有彈性)

4. 廚師機換上攪拌槳,先加入50ml步驟1的熱椰奶,用1度攪拌,之後再逐少熱椰奶加入至粉漿成幼滑液體狀

5. 先盛起3湯匙粉漿,混合蔬果粉/ 食用色素至橙色

6. 容器塗油方便除模,將少量橙色粉漿隨意加入錦鯉模內,放入蒸焗爐100度/大火蒸4分鐘定型,然後加入其餘白色粉漿,蒸20分鐘(視乎模具大小)

7. 放涼後放雪櫃至少3小時,脫模即成,可用黑芝麻點上魚眼

紅棗古法年糕🧧食譜重溫✨

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