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🔸材料🔸

龍蝦 1隻

花甲 1斤

白飯 2碗

魚湯/ 蔬菜高湯 900ml

🔸配料、調味料🔸

洋蔥 1/4個切片

白蘭地/ 酒 40ml

唐芹 3棵

芫茜 適量

鹽、黑胡椒

🔹做法🔹

1. ▪️預備脆米▪️前一晚先煮好白飯,煮飯時加半茶匙油和鹽,方便分開米粒製作脆米,放入雪櫃風乾一晚

2. ▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈,用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜,扭開蝦身

3. 蝦身先剪去蝦腳,沿著邊位剪開蝦開底部薄膜,之後用小刀/ 匙羹分開蝦殻和蝦肉,去腸

4. 蝦頭剪去蝦腳,分開蝦頭上殻(可以留起用作擺盤)剪去蝦腮,分開蝦膏備用

5. 所有蝦殻切細,印乾水份

6. ▪️煮龍蝦湯▪️下油開鍋,放入洋蔥中火炒至半透明,加入蝦殻炒至變色香味䆁出

7. 加入白蘭地,點火/ 轉大火燒至酒精揮發,再拌炒3分鐘,之後加入熱魚湯,滾起後合蓋小火煮1小時

8. ▪️製作脆米▪️步驟1煮好的米飯,用水沖洗,將米粒分開成一粒粒,用廚房紙吸乾水份

9. 小鍋中火燒熟油,先放一粒米測試油溫度(如油夠熱,放入米粒應該馬上起泡)放入米粒炸至浮起後撈起隔油

10. 龍蝦湯煮1小時後,放入攪拌機/用手提攪拌機攪碎,過篩後煮滾,放入蝦頭和蝦膏,煮熟後撈起蝦頭之後擺盤,加入鹽、黑胡椒調味

11. 放入龍蝦肉和花甲煮至半熟後,加入白飯和唐芹煮熟,按囗味加入芫茜,放上蝦頭裝飾

12. 翻炸脆米,趁熱倒入泡飯,會發出油炸的聲響,將所有材料拌均即可享用

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