最近吃多了龍蝦菜式，因為澳洲龍蝦便宜了好多😂煮了幾次龍蝦湯和伊麵有點悶，於是試試煮脆米泡飯🍲之前餐廳吃過🌟金湯響米泡飯，把剛炸好的脆米倒入熱龍蝦湯，除了充滿視覺聽覺效果，加了脆米還令泡飯口感更加有層次呢😛
今次用了之前預備的魚湯，再加花甲，令龍蝦湯更加鮮甜😍假日我有時會去街市買魚煮魚湯，煮完放冰格隨時都用得😙下次再分享奶白魚湯做法，大家沒時間可以用現成魚湯或蔬菜高湯代替🐟
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🦞龍蝦海鮮脆米泡飯📝食譜
🔸材料🔸
龍蝦 1隻
花甲 1斤
白飯 2碗
魚湯/ 蔬菜高湯 900ml
🔸配料、調味料🔸
洋蔥 1/4個切片
白蘭地/ 酒 40ml
唐芹 3棵
芫茜 適量
鹽、黑胡椒
🔹做法🔹
1. ▪️預備脆米▪️前一晚先煮好白飯，煮飯時加半茶匙油和鹽，方便分開米粒製作脆米，放入雪櫃風乾一晚
2. ▪️處理龍蝦▪️先將龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身
3. 蝦身先剪去蝦腳，沿著邊位剪開蝦開底部薄膜，之後用小刀/ 匙羹分開蝦殻和蝦肉，去腸
4. 蝦頭剪去蝦腳，分開蝦頭上殻（可以留起用作擺盤）剪去蝦腮，分開蝦膏備用
5. 所有蝦殻切細，印乾水份
6. ▪️煮龍蝦湯▪️下油開鍋，放入洋蔥中火炒至半透明，加入蝦殻炒至變色香味䆁出
7. 加入白蘭地，點火/ 轉大火燒至酒精揮發，再拌炒3分鐘，之後加入熱魚湯，滾起後合蓋小火煮1小時
8. ▪️製作脆米▪️步驟1煮好的米飯，用水沖洗，將米粒分開成一粒粒，用廚房紙吸乾水份
9. 小鍋中火燒熟油，先放一粒米測試油溫度（如油夠熱，放入米粒應該馬上起泡）放入米粒炸至浮起後撈起隔油
10. 龍蝦湯煮1小時後，放入攪拌機/用手提攪拌機攪碎，過篩後煮滾，放入蝦頭和蝦膏，煮熟後撈起蝦頭之後擺盤，加入鹽、黑胡椒調味
11. 放入龍蝦肉和花甲煮至半熟後，加入白飯和唐芹煮熟，按囗味加入芫茜，放上蝦頭裝飾
12. 翻炸脆米，趁熱倒入泡飯，會發出油炸的聲響，將所有材料拌均即可享用
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