🦐西班牙紅蝦海鮮飯🥘

聖誕大餐postéŽè¥¿ç­ç‰™ç´…è¦æµ·é®®é£¯ï¼Œå¥½å¤šäººå°é€™å€‹æµ·é®®é£¯æœ‰èˆˆè¶£ğŸ˜›å…¶å¯¦åšæ³•è·Ÿæˆ‘ä¹‹å‰çš„è¥¿ç­ç‰™æµ·é®®é£¯å¥½ç›¸ä¼¼ï¼Œä¸éŽæ­¥é©Ÿæ›´åŠ ç°¡åŒ–ğŸ¤©âœ¨

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🥘西班牙紅蝦海鮮飯📝食譜

🔸材料(2-3人份)🔸

西班牙米 200g (不要洗米)

高湯 550ml

西班牙紅蝦 8-10隻

小甜椒 4個切粒

小蕃茄 10粒

洋蔥 半個切粒

法國乾蔥(可省略) 1/4個切粒

蒜頭 3瓣切粒

檸檬 1個切件

🔸調味料🔸

蕃紅花 1小撮

白酒 30ml

Cognac白蘭地 20ml

茄膏 半茶匙

煙燻紅椒粉 半茶匙

月桂葉 2片

蕃茜葉 1棵切碎

🔸其他海鮮🔸

法國藍青口 10隻

蜆 半斤

墨魚 1條洗淨切圈

🔹做法🔹

1. 蕃紅花浸入白酒䆁出香味

2. 下橄欖油開鍋,放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片,中火炒至洋蔥軟化呈半透明

3. 加入紅蝦蝦頭蝦身炒香,蝦身兩邊煎熟後取出備用,蝦頭按壓擠出蝦膏,連同蝦殻中火繼續炒香

4. 倒入蕃紅花白酒和威士忌,點火/ 大火燒至酒精揮發,加入煙燻紅椒粉和茄膏

5. 加入小甜椒粒和小蕃茄,中火拌炒3分鐘,加入西班牙米拌炒均勻

6. 煮滾高湯,放入其他海鮮煮熟後,拆殻放入大鍋與米飯混合(預留幾隻帶殻海鮮之後鋪面)

7. 先倒入100ml高湯,攪拌後小火煮至湯汁吸收,攤平

8. 以畫圓圈分式均勻倒入約450ml 高湯,灑上鹽、黑胡椒,加入月桂葉(湯面要浸沒米粒,不要再攪拌米飯,避免䆁出澱粉質變得濃稠)

9. 米飯小火煮約20分鐘至湯汁充份吸收(地道西班牙海鮮飯不會加蓋燉煮,粒粒分明有口感,鍋底黏上一層飯焦/鍋巴;加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟)

10. 鋪上帶殻的青口、大蜆和墨魚,放上檸檬片和蕃茜碎,合蓋中小火焗2分鐘,熄火焗5分鐘即可上桌

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🌟TIPS🌟

âœ¨å› ç‚ºç´…è¦å‘³é“å¤ æ¿ƒï¼Œæ‰€ä»¥æ²’æœ‰é®®é­šé«˜æ¹¯éƒ½å·²ç¶“å¥½å¥½åƒğŸ’•å¦‚æžœæƒ³è‡ªè£½é®®é­šé«˜æ¹¯å¯ä»¥åƒè€ƒä¹‹å‰çš„é£Ÿè­œğŸ“ https://www.facebook.com/379997436080097/posts/866563400756829/?d=n

✨西班牙海鮮飯跟義大利飯不同:前者是一次過加入高湯,不用拌炒,成品應該充份收乾湯汁,米飯粒粒分明;後者是逐少加入高湯,不斷拌炒令湯汁濃稠,米飯掛上creamy的醬汁

✨不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣,建議多煮幾次掌握高湯份量,第一次煮可以先下450ml 高湯,觀察鍋邊米飯,如湯汁收乾米飯仍未熟,再多下高湯,記錄所需份量,之後再煮就更得心應手啦!

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