聖誕大餐post過西班牙紅蝦海鮮飯，好多人對這個海鮮飯有興趣😛其實做法跟我之前的西班牙海鮮飯好相似，不過步驟更加簡化🤩✨
西班牙紅蝦真的好多膏又好香，幾隻已經夠濃味🦐這個海鮮飯我自己都好喜歡，所以快手寫食譜，推介大家情人節煮呀🥰❤️
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🥘西班牙紅蝦海鮮飯📝食譜
🔸材料（2-3人份）🔸
西班牙米 200g （不要洗米）
高湯 550ml
西班牙紅蝦 8-10隻
小甜椒 4個切粒
小蕃茄 10粒
洋蔥 半個切粒
法國乾蔥（可省略） 1/4個切粒
蒜頭 3瓣切粒
檸檬 1個切件
🔸調味料🔸
蕃紅花 1小撮
白酒 30ml
Cognac白蘭地 20ml
茄膏 半茶匙
煙燻紅椒粉 半茶匙
月桂葉 2片
蕃茜葉 1棵切碎
🔸其他海鮮🔸
法國藍青口 10隻
蜆 半斤
墨魚 1條洗淨切圈
🔹做法🔹
1. 蕃紅花浸入白酒䆁出香味
2. 下橄欖油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片，中火炒至洋蔥軟化呈半透明
3. 加入紅蝦蝦頭蝦身炒香，蝦身兩邊煎熟後取出備用，蝦頭按壓擠出蝦膏，連同蝦殻中火繼續炒香
4. 倒入蕃紅花白酒和威士忌，點火/ 大火燒至酒精揮發，加入煙燻紅椒粉和茄膏
5. 加入小甜椒粒和小蕃茄，中火拌炒3分鐘，加入西班牙米拌炒均勻
6. 煮滾高湯，放入其他海鮮煮熟後，拆殻放入大鍋與米飯混合（預留幾隻帶殻海鮮之後鋪面）
7. 先倒入100ml高湯，攪拌後小火煮至湯汁吸收，攤平
8. 以畫圓圈分式均勻倒入約450ml 高湯，灑上鹽、黑胡椒，加入月桂葉（湯面要浸沒米粒，不要再攪拌米飯，避免䆁出澱粉質變得濃稠）
9. 米飯小火煮約20分鐘至湯汁充份吸收（地道西班牙海鮮飯不會加蓋燉煮，粒粒分明有口感，鍋底黏上一層飯焦/鍋巴；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟）
10. 鋪上帶殻的青口、大蜆和墨魚，放上檸檬片和蕃茜碎，合蓋中小火焗2分鐘，熄火焗5分鐘即可上桌
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🌟TIPS🌟
✨因為紅蝦味道夠濃，所以沒有鮮魚高湯都已經好好吃💕如果想自製鮮魚高湯可以參考之前的食譜📝 https://www.facebook.com/379997436080097/posts/866563400756829/?d=n
✨西班牙海鮮飯跟義大利飯不同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁
✨不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量，第一次煮可以先下450ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！
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