日本三大名蟹之中,我最常吃毛蟹🦀雖然外貌有些嚇人(其實我覺得幾可愛🤭)但價錢親民一點,而且肉量膨湃,蟹味濃郁,可以煮各種蟹肉料理🤩
之前吃的毛蟹都是正常體型約600g,今次去另一間店試試體型特大900g的,即日從日本空運到港✈️每隻蟹腳都好粗壯多肉,蟹膏濃郁滑溜🤤找來另一隻在日式超市買的毛蟹對比一下,就看得出肉量和蟹膏油脂的分別啦😆
每次吃日本名蟹,我都盡量用不同的煮法😋這次我學餐廳用蟹膏蟹肉煮釜飯🍲上面加了醬油漬三文魚籽,為釜飯增添咸香的味道💫我還放入日本三葉(鴨兒芹)中和蟹膏的濃味,整個飯香而不膩呢☘️
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🇯🇵🦀北海道毛蟹4️⃣品料理🦀🇯🇵
🍲毛蟹釜飯
🍳蟹肉玉子燒
🥒蟹肉青瓜沙律
🍄毛蟹舞茸湯
💖快到聖誕,不想大家排隊等食譜啦😂連夜趕工寫下詳細做法,希望大家聖誕假也可以跟著做,享受日式聖誕大餐呀😘
喜歡的就按讚like支持下我的努力啦哈哈🤣💖預祝大家聖誕快樂🎅🏻🎄下個post將會係聖誕大餐分享啦🥳
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🦀北海道毛蟹四品料理📝食譜
🔸材料🔸
毛蟹 1隻
醬油漬三文魚籽
三葉(鴨兒芹)
昆布鰹魚高湯
蛋 4隻
舞茸
椎茸(日本鮮冬菇)
日本溫室青瓜
🔸釜飯調味料🔸
日式醬油 1茶匙
味醂 1茶匙
料理酒 半茶匙
🔹做法🔹
1. 毛蟹洗淨,反轉蟹身蒸15-20分鐘(反轉蒸可避免蟹膏流出)如有蟹汁流出碟上,盛起備用
2. 先剪斷蟹腳蟹鉗,剪去三角蓋位,再揭開蟹蓋,剪掉蟹鰓蟹胃蟹心
3. 蟹膏先用碗盛起,蟹腳取肉備用(分開大腿和小腿肉)
4. 蟹身剪開一分為二,剪開蟹身用筷子挑出蟹身肉
5. 所有蟹殻放入昆布鰹魚高湯,大火滾起後小火合蓋煮1小時,繼續以下步驟
6. 製作🍲毛蟹釜飯:米先浸30分鐘,瀝乾水後放入同等份量的蟹汁/步驟5的蟹湯,加入釜飯調味料、蟹膏和3/5份量的蟹身肉,中火煮滾用筷子攪拌防止黏底,轉小火合蓋煮15分鐘後,熄火焗10分鐘✨放入塞滿蟹腳大腿肉的蟹蓋,合蓋小火煮2分鐘,再加入醬油漬三文魚籽和三葉即或
7. 製作🍳蟹肉玉子燒:4隻蛋拌勻,加入120ml 蟹汁/步驟5的蟹湯、半茶匙日式醬油和1茶匙味醂後過篩✨ 玉子燒鍋掃上一層薄油,中火預熱1分鐘後轉小火,加入1/4蛋漿鋪滿玉子燒鍋,放入1/5份量的蟹身肉,蛋漿煮至冒泡後,用鍋鏟由上往下捲起;把蛋推在玉子燒鍋上方,掃上一層薄油,再重複以上步驟;最後將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形,即可上碟
8. 製作🥒蟹肉青瓜沙律:青瓜刨走一半的皮(防澀)刨幼絲後跟蟹腳小腿肉和1/5 份量的蟹身肉混合,再鋪上醬油漬三文魚籽和蛋黃醬即成
9. 製作🍄毛蟹舞茸湯:步驟5的蟹湯,加入蟹鉗、舞茸和椎茸煮熟即成
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🦀日本名蟹食譜系列📝
🔸松葉蟹8️⃣品料理🍽
🔸花咲蟹火車便當🍱
🔸毛蟹海膽丼飯🍚
🔸香箱蟹宴客大餐🥂