🦀北海道毛蟹4️⃣品料理🇯🇵

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之前吃的毛蟹都是正常體型約600g,今次去另一間店試試體型特大900gçš„ï¼Œå³æ—¥å¾žæ—¥æœ¬ç©ºé‹åˆ°æ¸¯âœˆï¸æ¯éš»èŸ¹è…³éƒ½å¥½ç²—å£¯å¤šè‚‰ï¼ŒèŸ¹è†æ¿ƒéƒæ»‘æºœğŸ¤¤æ‰¾ä¾†å¦ä¸€éš»åœ¨æ—¥å¼è¶…å¸‚è²·çš„æ¯›èŸ¹å°æ¯”ä¸€ä¸‹ï¼Œå°±çœ‹å¾—å‡ºè‚‰é‡å’ŒèŸ¹è†æ²¹è„‚çš„åˆ†åˆ¥å•¦ğŸ˜†

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🇯🇵🦀北海道毛蟹4️⃣品料理🦀🇯🇵

🍲毛蟹釜飯

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🥒蟹肉青瓜沙律

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🦀北海道毛蟹四品料理📝食譜

🔸材料🔸

毛蟹 1隻

醬油漬三文魚籽

三葉(鴨兒芹)

昆布鰹魚高湯

蛋 4隻

舞茸

椎茸(日本鮮冬菇)

日本溫室青瓜

🔸釜飯調味料🔸

日式醬油 1茶匙

味醂 1茶匙

料理酒 半茶匙

🔹做法🔹

1. 毛蟹洗淨,反轉蟹身蒸15-20分鐘(反轉蒸可避免蟹膏流出)如有蟹汁流出碟上,盛起備用

2. 先剪斷蟹腳蟹鉗,剪去三角蓋位,再揭開蟹蓋,剪掉蟹鰓蟹胃蟹心

3. 蟹膏先用碗盛起,蟹腳取肉備用(分開大腿和小腿肉)

4. 蟹身剪開一分為二,剪開蟹身用筷子挑出蟹身肉

5. 所有蟹殻放入昆布鰹魚高湯,大火滾起後小火合蓋煮1小時,繼續以下步驟

6. 製作🍲毛蟹釜飯:米先浸30分鐘,瀝乾水後放入同等份量的蟹汁/步驟5的蟹湯,加入釜飯調味料、蟹膏和3/5份量的蟹身肉,中火煮滾用筷子攪拌防止黏底,轉小火合蓋煮15分鐘後,熄火焗10分鐘✨放入塞滿蟹腳大腿肉的蟹蓋,合蓋小火煮2分鐘,再加入醬油漬三文魚籽和三葉即或

7. è£½ä½œğŸ³èŸ¹è‚‰çŽ‰å­ç‡’ï¼š4隻蛋拌勻,加入120ml 蟹汁/步驟5的蟹湯、半茶匙日式醬油和1茶匙味醂後過篩✨ 玉子燒鍋掃上一層薄油,中火預熱1分鐘後轉小火,加入1/4蛋漿鋪滿玉子燒鍋,放入1/5份量的蟹身肉,蛋漿煮至冒泡後,用鍋鏟由上往下捲起;把蛋推在玉子燒鍋上方,掃上一層薄油,再重複以上步驟;最後將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形,即可上碟

8. 製作🥒蟹肉青瓜沙律:青瓜刨走一半的皮(防澀)刨幼絲後跟蟹腳小腿肉和1/5 份量的蟹身肉混合,再鋪上醬油漬三文魚籽和蛋黃醬即成

9. è£½ä½œğŸ„æ¯›èŸ¹èˆžèŒ¸æ¹¯ï¼šæ­¥é©Ÿ5的蟹湯,加入蟹鉗、舞茸和椎茸煮熟即成

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🦀日本名蟹食譜系列📝

🔸松葉蟹8️⃣品料理🍽

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