上週末煮了泰式晚餐🇹🇭之後一直對椰青水大蜆十分回味🤭又見大家對這菜式有興趣，心癢癢決定多煮一次，認真記下調味料份量，整理食譜給大家📝🤗我還額外加了南薑和斑蘭葉，味道比上次更加有層次更好吃💖✨✨
這次我用了紐西蘭鑽石蜆，比之前用花甲皇好吃得多🤩完全無沙，而且肉質鮮甜肥美，每粒都好飽滿脹卜卜🤤加上鮮甜的椰青水，每一口都好juicy鮮味濃郁✨
由於訂了鑽石蜆，為了省運費（其實是貪吃🤫）順便訂了蘇格蘭蟶子皇和東星斑，另一半下班回家時也嚇了一跳，怎麼平日晚餐也有海鮮這麼豐富🤣🤣
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🥥香茅椰青水大蜆煲📝食譜
🔸材料（2人份）🔸
紐西蘭鑽石蜆 1斤 – 1斤半
新鮮椰青 1個（約有200ml椰青汁）
水 100ml
青檸 1個
芫茜/蕃茜
🔸香料🔸
香茅 2條
南薑 4小片
檸檬葉 4塊
斑蘭葉 2塊
🔸調味料🔸
魚露 1茶匙
椰糖/黃糖/砂糖 1茶匙
🔹做法🔹
1. 鑽石蜆不用吐沙，洗淨外殼瀝乾水備用
2. 椰青開殼，倒出椰青水，刮出椰肉備用
3. 處理香料：香茅拍扁切絲，南薑切塊，檸檬葉切碎，斑蘭葉洗淨後打結
4. 大鍋加入椰青水和椰肉，放入所有香料，中火煮滾後，小火合蓋煮20分鐘出味
5. 加入調味料，試味
6. 放入鑽石蜆，中火煮滾後合蓋小火煮約5-8分鐘至開口
7. 擠上青檸汁，加入芫茜/蕃茜，放上額外的香茅和檸檬葉裝飾即成（喜歡辣的可以加辣椒）
