最近post太多日式料理，今日寫個暖暖的湯麵食譜，天氣冷吃下去特別暖胃呀🤩
之前煮過紅燒牛肉麵但感覺普通🙈今次為了更相似台灣的味道，用了台灣辣豆瓣醬、台灣刀削麵，和自己煮的牛骨高湯🤩牛骨街市買只是$20✨但用了牛骨湯味道真的提昇到另一個層次！果然一碗好的湯麵，要有真材實料的湯底😎✨
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🐮紅燒牛肉麵📝食譜
🔸材料🔸
刀削麵/ 手工麵
牛𦟌 1條 (用牛坑腩更好）
小棠菜 半斤
甘荀 1-2條
蕃茄 2個
酸菜/ 雪菜 1條（浸水30分鐘，然後切粒白鑊炒香）
🔸配料🔸
洋蔥 3/4個切大塊
乾蔥 2粒切粒
蒜頭 8粒切片
薑 4片
冰糖 1茶匙
辣豆瓣醬 1-2湯匙（按口味調整）
🔸調味料🔸
花椒 1茶匙
八角 3粒
草果 2粒拍碎
小茴香 1茶匙
桂皮 2塊
五香粉 1茶匙
花椒油 1茶匙
米酒 25ml
生抽 30ml
🔸牛骨高湯🔸
牛骨 1公斤
洋蔥 1個切片
薑 4片
月桂葉 2塊
黑胡椒粒 1茶匙
水 1200ml
🔹做法🔹
1. ◾️預備牛骨高湯▪️牛骨洗淨，連同洋蔥和薑放上焗盤，淋上欖欖油，170度焗25分鐘，之後放入1200ml清水，加入月桂葉和黑胡椒粒，大火滾起後合蓋煮至少1.5小時
2. ▪️牛𦟌先跑活水▪️用刀切走牛𦟌表面筋膜，放入加入2茶匙米酒的清水，小火煮至滾後，撈起洗淨
3. ▪️準備湯底▪️先用白鑊炒香花椒、八角、草果、小茴香和桂皮，盛起備用
4. 下油開鍋，放入洋蔥、乾蔥、蒜頭和薑片，加入辣豆瓣醬和冰糖炒香，放入牛𦟌
5. 放入步驟3的香料和餘下的調味料拌抄5分鐘至牛𦟌上色，然後倒入已過篩的牛骨高湯，放入番茄和甘筍，中火滾起後合蓋小火煮2小時，然後熄火焗30分鐘
6. 牛𦟌取出切片，放回湯底小火加熱
7.清水煮熟刀削麵和小棠菜，放入大碗，排好已切片的牛𦟌、小棠菜、甘筍和酸菜粒，倒入已過篩的湯底即成
💕這個食譜參考了M Living，我按口味加減調味料和步驟（原著https://mlivingblog.blogspot.com/2019/05/taiwanese-beef-noodle-soup.html?m=1 ）
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