🐮紅燒牛肉麵

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🐮紅燒牛肉麵📝食譜



🔸材料🔸

刀削麵/ 手工麵

牛𦟌 1條 (用牛坑腩更好)

小棠菜 半斤

甘荀 1-2條

蕃茄 2個

酸菜/ 雪菜 1條(浸水30分鐘,然後切粒白鑊炒香)



🔸配料🔸

洋蔥 3/4個切大塊

乾蔥 2粒切粒

蒜頭 8粒切片

薑 4片

冰糖 1茶匙

辣豆瓣醬 1-2湯匙(按口味調整)



🔸調味料🔸

花椒 1茶匙

八角 3粒

草果 2粒拍碎

小茴香 1茶匙

桂皮 2塊

五香粉 1茶匙

花椒油 1茶匙

米酒 25ml

生抽 30ml



🔸牛骨高湯🔸

牛骨 1公斤

洋蔥 1個切片

薑 4片

月桂葉 2塊

黑胡椒粒 1茶匙

水 1200ml



🔹做法🔹

1. ◾️預備牛骨高湯▪️牛骨洗淨,連同洋蔥和薑放上焗盤,淋上欖欖油,170度焗25分鐘,之後放入1200ml清水,加入月桂葉和黑胡椒粒,大火滾起後合蓋煮至少1.5小時

2. ▪️牛𦟌先跑活水▪️用刀切走牛𦟌表面筋膜,放入加入2茶匙米酒的清水,小火煮至滾後,撈起洗淨

3. ▪️準備湯底▪️先用白鑊炒香花椒、八角、草果、小茴香和桂皮,盛起備用

4. 下油開鍋,放入洋蔥、乾蔥、蒜頭和薑片,加入辣豆瓣醬和冰糖炒香,放入牛𦟌

5. 放入步驟3的香料和餘下的調味料拌抄5åˆ†é˜è‡³ç‰›ğ¦ŸŒä¸Šè‰²ï¼Œç„¶å¾Œå€’å…¥å·²éŽç¯©çš„ç‰›éª¨é«˜æ¹¯ï¼Œæ”¾å…¥ç•ªèŒ„å’Œç”˜ç­ï¼Œä¸­ç«æ»¾èµ·å¾Œåˆè“‹å°ç«ç…®2小時,然後熄火焗30分鐘

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💕這個食譜參考了M Living,我按口味加減調味料和步驟(原著https://mlivingblog.blogspot.com/2019/05/taiwanese-beef-noodle-soup.html?m=1 )

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