蒸水蛋這道簡單家常菜式，相信大家也煮過不少次，但有沒有試過蒸出來總是不夠滑，表面像月球一樣凹凸不平呢🌝
今次分享一下蒸水蛋的小小心得，簡單幾步就能蒸到像布丁般滑嫩，入口即化的蒸蛋了🤩
材料 (2人份）
雞蛋 2隻約100 ml
雞湯 200ml
1. 雞蛋打發均勻，加入雞湯攪拌
2. 蛋液過篩2次，倒入容器內
3. 用小匙除去浮在蛋液表面的小泡沫，容器用錫紙包好
4. 大鍋加入清水燒滾，容器放入大鍋，中大火蒸4分鐘，開蓋疏氣，轉中火合蓋繼續蒸4分鐘，再開蓋疏氣，合蓋中火蒸3分鐘即成
🐣TIPS🐣
🌟雞湯一定要室溫，不喜歡現成雞湯，可以用昆布鰹魚高湯代替 （昆布鰹魚高湯做法：https://www.facebook.com/379997436080097/posts/445737689506071?sfns=mo）
🌟蛋和高湯的黃金比例是1:2
🌟蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除，表面才光滑，如用火槍消泡效果更佳
🌟容器包錫紙是避免蛋液過熱，及防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞
🌟不建議用保鮮紙代替錫紙，保鮮紙太輕，蒸的時候有機會下塌黏在蛋面上 （親身經歷哈哈）
🌟留意蒸架高度，避免大鍋水滾時，水有機會濺入容器內
🌟開蓋疏氣也是為了避免蛋液過熱變老，開蓋時要小心，避免倒汗水滴入容器
🌟如有蒸焗爐就超方便，用錫紙包好容器 100度蒸11分鐘就可以啦