🐣海膽茶碗蒸🇯🇵

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今次用海膽製作了一個豪華版茶碗蒸🌟餐廳吃好貴,海膽未必靚又份量少🌝自己整就想落幾多海膽都可以!除了海膽,大家可以按口味配搭不同的食材😝

要蒸到滑滑茶碗蒸,最緊要包實茶碗,不可以有倒汗水滴到蛋液,還有不要大火蒸‼️這樣就可以蒸到滑滑茶碗蒸啦🤩

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🐣海膽茶碗蒸📝食譜

🔸材料🔸

蛋 2隻約100ml

昆布鰹魚高湯 約200 ml

🔸調味醬料🔸

日式醬油 1茶匙

味醂 半茶匙

砂糖 1/4茶匙

🔸配料🔸(隨意配搭)

海膽

熟雞肉(用1茶匙日式醬油、1茶匙味醂、1/2茶匙料理酒醃30分鐘,炒熟後切粒)

亁香菇(洗淨後,用熱水浸30分鐘至軟,瀝乾水切絲)

蟹柳/ 蝦 / 帆立貝

🔹做法🔹

1. ▪️預備昆布鰹魚高湯▪️先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨,用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚

2. 昆布浸軟後,用小火慢慢煮至滾起,加入20g鰹魚片,小火煮滾後,關火合蓋焗3分鐘即成

3. ▪️茶碗蒸製作▪️ 雞蛋打勻,200ml 昆布鰹魚高湯與調味料混合,加入蛋液,過篩後倒入茶碗

4. 除去浮在蛋液表面的小泡沫,合上蓋子/用錫紙包好

5. ▪️明火蒸▪️大鍋加水燒滾,放入茶碗中火蒸4分鐘,開蓋疏氣,合蓋繼續蒸4分鐘,再開蓋疏氣,最後小火蒸2分鐘即成

6. ▪️蒸焗爐▪️100度蒸10分鐘

🌟TIPS🌟

▪️昆布鰹魚高湯可用鰹魚粉或雞湯代替

▪️蛋和高湯的黃金比例是1:2

▪️昆布浸泡前不要洗擦表面白色的粉末,是昆布鮮味的精華!用廚房紙抹走表面污積就可以了

▪️昆布不宜長時間大火烹煮,會釋出黏液和變腥

▪️建議用北海道真昆布,比日高昆布或早煮昆布更鮮味

▪️煮過的昆布和鰹魚片不要浪費,昆布切成幼條,連同鰹魚片加入少量高湯、日式醬油、味醂、砂糖,小火煮至醬汁濃稠,加入白芝麻,放雪櫃一晚,隔天就可以當日式前菜享用啦!

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