🏮流心奶皇三色月餅(抹茶✦南瓜✦紫薯口味) 🌟保證流心🌟

又到中秋,又是製作月餅的時間🥮今年比較特別,因為在家工作缺乏運動,做了個比較健康的版本😛

這次用上🇯🇵富澤商店白豆蓉代替奶皇餡,加上抹茶粉/南瓜/紫薯脆片,製作了3å€‹å£å‘³çš„æœˆé¤…é¤¡âœ¨æœ€æœ‰é©šå–œçš„æ˜¯å—ç“œé¤¡ğŸŽƒé¡è‰²å’Œå¥¶çš‡é¤¡ä¸€æ¨£å‘¢ğŸ’›ä¸æƒ³å¤ªè‚¥ï¼Œåˆå–œæ­¡å‚³çµ±å¥¶çš‡æœˆé¤…é‡‘é»ƒè‰²çš„æœ‹å‹ï¼Œè¶…æŽ¨ä»‹é€™å€‹å°‘æ²¹ç‰ˆæœ¬å‘€âœ¨

至於流心部份,我仍是用了鹹蛋黃,始終用鹹蛋黃味道更香🤭

ğŸŒŸå¦å¤–ï¼Œæˆ‘é€™å€‹é£Ÿè­œæ˜¯â£ï¸è¶…ï¼æµï¼å¿ƒï¼ç‰ˆæœ¬â£ï¸å¯ä»¥çœ‹ç•™è¨€è™•å½±ç‰‡ğŸ“½ä¸€åˆ‡ä¸‹åŽ»ï¼Œçˆ†æ¼¿æµå¿ƒè¶…æ¾Žæ¹ƒğŸ¤©éš”å¤©åƒå¯ä»¥æ”¾å¾®æ³¢çˆåŠ ç†±ã€æˆ–ç„—çˆ150度焗大概6-7分鐘,月餅依然流心呢✨而且因為用了白豆蓉,味道香而不膩,多吃幾個也不怕肥呀😝

📝這個流心餡和月餅皮食譜用了三年,每年我都有調整材料和份量,今年是最成功的一次✨暫時吃了五個,全部也沒有爆面而且超流心呢🥰希望大家喜歡這次的分享呀💖

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🥮流心奶皇三色月餅食譜🥮

🔸流心餡材料🔸

咸蛋黃 3隻約45g

淡忌廉 80g

牛油 15g

奶粉 13g

糖霜 15g

吉士粉 3g

魚膠粉 4g

🔹做法🔹

1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥,蒸15分鐘後壓碎備用

2. 將其他材料小火煮溶後,倒入鹹蛋黃碎拌勻,用手提攪拌機攪至滑

3. 分成7g一份,放冰格一晚雪至硬身(推介用流心餡球形模具)

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🔸三色餡(抹茶💚南瓜💛紫薯💜)材料🔸

富澤白豆蓉 300g

抹茶粉 4g

富澤紫薯片 6g

富澤南瓜片 6g

淡奶 4茶匙

🔹做法🔹

1. 白豆蓉分成100g 一份

2. 抹茶餡:白豆蓉與抹茶粉混合均勻

3. 紫薯餡:紫薯片和2茶匙淡奶混合,加入白豆蓉拌勻

4. 南瓜餡:南瓜片和2茶匙淡奶混合,加入白豆蓉拌勻

5. 所有餡料分別包好,放入雪櫃4度至少3小時

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🔸月餅皮材料🔸

富澤多魯奇低筋麵粉 160g

牛油 80g

糖霜 40g

吉士粉 4g

全蛋液 15g

奶粉 20g

淡奶 10g

🔹做法🔹

1. 牛油放室溫一至兩小時至軟化,加入砂糖用手提攪拌棒打發融合

2. 加入其他材料,切拌均勻成麵團狀即成

🔹月餅做法🔹

1. 月餅餡料分成18g一份,麵團分成25g一份(建議每次只做2/3個,然後立即放入冰格,避免流心餡溶化)

2. 先用月餅餡料包住流心餡,搓成圓形,再用麵團包好,稍微搓成㰐圓形,灑上麵粉

3. 月餅模具灑上少量麵粉,放入麵團,按壓成形

4. 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防污黏,放入冰格雪至少一晚

5. 預熱焗爐至250度(或焗爐最高的溫度),焗盤鋪上牛油紙,放入月餅,焗爐中層焗6分鐘

6. 取出後放涼,掃上蛋黃液(我用蘭王蛋黃,顏色夠深;如用其他雞蛋,可以加2-3滴生抽上色)放涼30分鐘後,放入焗爐焗4-5分鐘至表面上色即成

💖按下連結分享💖

發表迴響