又到中秋，又是製作月餅的時間🥮今年比較特別，因為在家工作缺乏運動，做了個比較健康的版本😛
這次用上🇯🇵富澤商店白豆蓉代替奶皇餡，加上抹茶粉/南瓜/紫薯脆片，製作了3個口味的月餅餡✨最有驚喜的是南瓜餡🎃顏色和奶皇餡一樣呢💛不想太肥，又喜歡傳統奶皇月餅金黃色的朋友，超推介這個少油版本呀✨
至於流心部份，我仍是用了鹹蛋黃，始終用鹹蛋黃味道更香🤭
🌟另外，我這個食譜是❣️超！流！心！版本❣️可以看留言處影片📽一切下去，爆漿流心超澎湃🤩隔天吃可以放微波爐加熱、或焗爐150度焗大概6-7分鐘，月餅依然流心呢✨而且因為用了白豆蓉，味道香而不膩，多吃幾個也不怕肥呀😝
📝這個流心餡和月餅皮食譜用了三年，每年我都有調整材料和份量，今年是最成功的一次✨暫時吃了五個，全部也沒有爆面而且超流心呢🥰希望大家喜歡這次的分享呀💖
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🥮流心奶皇三色月餅食譜🥮
🔸流心餡材料🔸
咸蛋黃 3隻約45g
淡忌廉 80g
牛油 15g
奶粉 13g
糖霜 15g
吉士粉 3g
魚膠粉 4g
🔹做法🔹
1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用
2. 將其他材料小火煮溶後，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑
3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具）
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🔸三色餡（抹茶💚南瓜💛紫薯💜）材料🔸
富澤白豆蓉 300g
抹茶粉 4g
富澤紫薯片 6g
富澤南瓜片 6g
淡奶 4茶匙
🔹做法🔹
1. 白豆蓉分成100g 一份
2. 抹茶餡：白豆蓉與抹茶粉混合均勻
3. 紫薯餡：紫薯片和2茶匙淡奶混合，加入白豆蓉拌勻
4. 南瓜餡：南瓜片和2茶匙淡奶混合，加入白豆蓉拌勻
5. 所有餡料分別包好，放入雪櫃4度至少3小時
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🔸月餅皮材料🔸
富澤多魯奇低筋麵粉 160g
牛油 80g
糖霜 40g
吉士粉 4g
全蛋液 15g
奶粉 20g
淡奶 10g
🔹做法🔹
1. 牛油放室溫一至兩小時至軟化，加入砂糖用手提攪拌棒打發融合
2. 加入其他材料，切拌均勻成麵團狀即成
🔹月餅做法🔹
1. 月餅餡料分成18g一份，麵團分成25g一份（建議每次只做2/3個，然後立即放入冰格，避免流心餡溶化）
2. 先用月餅餡料包住流心餡，搓成圓形，再用麵團包好，稍微搓成㰐圓形，灑上麵粉
3. 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形
4. 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防污黏，放入冰格雪至少一晚
5. 預熱焗爐至250度（或焗爐最高的溫度），焗盤鋪上牛油紙，放入月餅，焗爐中層焗6分鐘
6. 取出後放涼，掃上蛋黃液（我用蘭王蛋黃，顏色夠深；如用其他雞蛋，可以加2-3滴生抽上色）放涼30分鐘後，放入焗爐焗4-5分鐘至表面上色即成
