最近很多朋友開始吃貝果作主食，而且愈來愈多Cafe 和專門店賣貝果🥯口味五花八門，令人花多眼亂🤩搜尋一下原來貝果低糖無油，而且不需長時間發酵，超適合我這種沒耐性等幾小時發酵的人🤣馬上製作我最喜歡的日式口味 – 抹茶紅豆白玉貝果💚
原來做貝果超簡單呢！麵團不用打到有筋膜，而且含水量低，不黏手很容易操作造型💕
貝果跟平常吃的麵包不同，嚼勁十足，而且越嚼越香甜，最適合用北海道小麥製作，麥味香濃的Tomiz春之戀高筋麵粉啦😍一出爐整屋香噴噴呀🤣
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特濃抹茶紅豆白玉貝果🥯
🔸麵團材料🔸（5-6個）
高筋麵粉 280g
日本奶粉 10g
水 180g
抹茶粉 13g
砂糖 12g
鹽 3g
酵母 3g
🔸白玉紅豆餡料🔸
白玉粉 150g
水 130ml
日本紅豆蓉
🔸燙麵水🔸
水 1000ml
砂糖 50g
🔹做法🔹
1. 先準備白玉餡料：白玉粉加入室溫清水，攪拌至滑後，搓成長條放入沸水，中火煮至浮起，放入冰水降溫後瀝乾備用
2. 所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌2分鐘後，再以3速攪拌15-20分鐘至麵團光滑不黏手
3. 容器灑上高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，30度發酵30分鐘 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵至麵糰1.5倍大，手指沾粉插入又不回縮）
4. 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割成80-100g 一份，滾圓靜置10分鐘
5. 麵團滾成長橢圓形狀（約20cm）如圖放入白玉和紅豆餡料後捲起，掐緊封口，之後一端壓平，圈成圓圈收口
6. 用保鮮紙覆蓋麵團，室溫發酵30分鐘
7. 預熱焗爐180度
8. 大鍋放入燙麵水，中火加熱至冒煙後轉小火，放入貝果每邊燙30秒後放上焗盤
9. 焗盤放入焗爐中下層，焗10分鐘，鋪上錫紙再焗10分鐘即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間）
