🍵特濃抹茶紅豆白玉貝果🥯

最近很多朋友開始吃貝果作主食,而且愈來愈多Cafe 和專門店賣貝果🥯口味五花八門,令人花多眼亂🤩搜尋一下原來貝果低糖無油,而且不需長時間發酵,超適合我這種沒耐性等幾小時發酵的人🤣馬上製作我最喜歡的日式口味 – 抹茶紅豆白玉貝果💚

原來做貝果超簡單呢!麵團不用打到有筋膜,而且含水量低,不黏手很容易操作造型💕

貝果跟平常吃的麵包不同,嚼勁十足,而且越嚼越香甜,最適合用北海道小麥製作,麥味香濃的Tomiz春之戀高筋麵粉啦😍一出爐整屋香噴噴呀🤣

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特濃抹茶紅豆白玉貝果🥯

🔸麵團材料🔸(5-6個)

高筋麵粉 280g

日本奶粉 10g

æ°´ 180g

抹茶粉 13g

砂糖 12g

é¹½ 3g

酵母 3g

🔸白玉紅豆餡料🔸

白玉粉 150g

æ°´ 130ml

日本紅豆蓉

🔸燙麵水🔸

æ°´ 1000ml

砂糖 50g

🔹做法🔹

1. 先準備白玉餡料:白玉粉加入室溫清水,攪拌至滑後,搓成長條放入沸水,中火煮至浮起,放入冰水降溫後瀝乾備用

2. 所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻,再加入酵母 (酵母不能直接與鹽接觸,鹽會影響酵母發酵)廚師機用1速攪拌2分鐘後,再以3速攪拌15-20分鐘至麵團光滑不黏手

3. 容器灑上高筋麵粉防黏,放入麵糰,蓋上保鮮紙,用蒸焗爐發酵模式,30度發酵30分鐘 (或放入焗爐,在焗爐底部放一杯熱水,發酵至麵糰1.5倍大,手指沾粉插入又不回縮)

4. 發酵後的麵糰用手按壓排氣,分割成80-100g 一份,滾圓靜置10分鐘

5. 麵團滾成長橢圓形狀(約20cm)如圖放入白玉和紅豆餡料後捲起,掐緊封口,之後一端壓平,圈成圓圈收口

6. 用保鮮紙覆蓋麵團,室溫發酵30分鐘

7. 預熱焗爐180度

8. 大鍋放入燙麵水,中火加熱至冒煙後轉小火,放入貝果每邊燙30秒後放上焗盤

9. 焗盤放入焗爐中下層,焗10分鐘,鋪上錫紙再焗10分鐘即成 (每個焗爐溫度不同,視乎表面上色情度調整溫度和時間)

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