🍳蠔仔煎蛋餅 (家庭版本🏠)

煎蠔餅是地道潮州小食之一,平時在潮州菜館吃的多用油炸,超香口鬆脆🤤不過在家自己煮,都是少油煎香更健康😂我喜歡用小火慢煎的方法,蛋餅邊緣焦脆,內裡濕潤煙韌,充滿蠔仔的鮮味🦪✨

蠔仔是這道菜式的靈魂,一定要小心選擇!我用了海鮮店推介的泥蠔,蠔味較濃而且肉質比較結實,最適合用作煎蛋餅🤩記緊不要貪心買體型太大的蠔仔,煎出來沒這麼好看哦😂

這次忘記買鴨蛋,用了蘭王雞蛋代替,蛋香味十足,而且金黃色超美💛蠔餅我最喜歡蘸上魚露吃,鹹香的調味更能提升蠔仔的鮮甜呢😋

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🍳蠔仔煎蛋餅食譜📝

🔸材料

蠔仔 400g

雞蛋 2隻

蔥/ 芫荽

🔸粉漿材料

木薯粉 3茶匙

æ°´ 50ml

魚露 1茶匙

é¹½

白胡椒粉

🔹做法

1. 蠔仔放入容器,倒入1-2湯匙粟粉,慢慢揉搓表面,除去黏液和蠔殻,再用緩慢的開水沖洗(太大的水力會令蠔肉破爛)重複此步驟直到沖洗乾淨

2. 預備一鍋水,放入薑片和2茶匙米酒,煮滾後加入蠔仔,灼30秒後撈起備用 – 此做法避免煎蛋餅時蠔仔出水

3. 粉漿材料混和後,加入蠔仔和蔥花拌勻

4. 大鍋下油,中火加熱至冒煙,倒入已混合均勻的粉漿(木薯粉會沉低,記得再攪拌粉漿才下鍋)中火煎3分鐘

5. 倒入蛋漿,中小火煎3分鐘

6. 蛋餅翻面,煎5分鐘或至邊緣焦脆即可上碟

7. 建議灑上少許白胡椒粉,吃時蘸上魚露更加惹味

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