煎蠔餅是地道潮州小食之一，平時在潮州菜館吃的多用油炸，超香口鬆脆🤤不過在家自己煮，都是少油煎香更健康😂我喜歡用小火慢煎的方法，蛋餅邊緣焦脆，內裡濕潤煙韌，充滿蠔仔的鮮味🦪✨
蠔仔是這道菜式的靈魂，一定要小心選擇！我用了海鮮店推介的泥蠔，蠔味較濃而且肉質比較結實，最適合用作煎蛋餅🤩記緊不要貪心買體型太大的蠔仔，煎出來沒這麼好看哦😂
這次忘記買鴨蛋，用了蘭王雞蛋代替，蛋香味十足，而且金黃色超美💛蠔餅我最喜歡蘸上魚露吃，鹹香的調味更能提升蠔仔的鮮甜呢😋
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🍳蠔仔煎蛋餅食譜📝
🔸材料
蠔仔 400g
雞蛋 2隻
蔥/ 芫荽
🔸粉漿材料
木薯粉 3茶匙
水 50ml
魚露 1茶匙
鹽
白胡椒粉
🔹做法
1. 蠔仔放入容器，倒入1-2湯匙粟粉，慢慢揉搓表面，除去黏液和蠔殻，再用緩慢的開水沖洗（太大的水力會令蠔肉破爛）重複此步驟直到沖洗乾淨
2. 預備一鍋水，放入薑片和2茶匙米酒，煮滾後加入蠔仔，灼30秒後撈起備用 – 此做法避免煎蛋餅時蠔仔出水
3. 粉漿材料混和後，加入蠔仔和蔥花拌勻
4. 大鍋下油，中火加熱至冒煙，倒入已混合均勻的粉漿（木薯粉會沉低，記得再攪拌粉漿才下鍋）中火煎3分鐘
5. 倒入蛋漿，中小火煎3分鐘
6. 蛋餅翻面，煎5分鐘或至邊緣焦脆即可上碟
7. 建議灑上少許白胡椒粉，吃時蘸上魚露更加惹味
