🍲自家製盆菜 ✨附炆鮑魚✨浸發海味教學✨

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🍲盆菜擺盤次序

🔸日本旺菜

🔸日本大根

🔸豬皮

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🔸南乳炆五花腩

🔸門鱔魚蛋(傳統用炸門鱔)

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🔹炆乾鮑🔹

1. ▪️浸泡▪️乾鮑用室溫水放雪櫃浸泡2-3天,每日早晚換一次水,直至軟身,然後剪去鮑魚嘴,去除腸臟,用牙簽挑走裙邊的沙石

2. ▪️浸發▪️大鍋注入清水,放入鮑魚,中火煮至滾後,小火煮30分鐘,熄火合蓋焗至室溫,放入雪櫃浸發一晚,浸鮑魚水盛起備用

3. ▪️炆煮▪️需要10隻雞腳、1斤腩排(切粒)、1隻雞(切件)

4. ▪️飛水去除雜質▪️以上材料放入清水,小火煮至滾後熄火,清洗乾淨

5. 大鍋放入竹蓆,先依次序放上腩排、鮑魚和雞件,雞腳圍邊,倒入步驟2的鮑魚水,再加水蓋過所有材料,加一小粒冰糖,中火煮滾後,合蓋小火煮4小時,再熄火焗至少4小時,重複3-4次即成(中途記得加水確保湯汁蓋過材料)

6. ▪️回溏▪️取出鮑魚,室溫放涼2小時,令鮑魚色澤變深

7. ▪️製作鮑汁▪️隔走鮑汁肥膏雜質,500ml鮑汁加入1湯匙蠔油、1茶匙生抽、半茶匙老抽和1小粒冰糖煮滾即可

🔹浸發花膠、海參🔹

🔹高湯煮日本旺菜、大根、門鱔魚蛋🔹

1. 干貝高湯煮滾,放入旺菜/大根/魚蛋煮熟後撈起

🔹柱侯豬皮🔹

1. 豬皮先用薑蔥水煮5分鐘去味

2. 大鍋下油,加入1湯匙蒜蓉、2湯匙柱侯醬、1茶匙生抽和1茶匙辣豆瓣醬炒香,放入豬皮炒勻,加入300ml水,煮滾後合蓋小火煮15分鐘

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1. 枝竹浸軟,五花腩放入清水,加入薑蔥,小火煮至滾後洗走雜質,切件

2. 1小磚南乳用米酒攪勻

3. 大鍋下油,放入4塊薑片、2粒乾蔥、蒜片、五花腩炒至焦香,灒入紹興酒,加入南乳炒勻,再放入300ml水和1小塊片糖,合蓋小火炆煮1小時

🔹茄汁大蝦🔹

1. 用薑片乾蔥爆香大蝦,加入2湯匙茄汁,1茶匙生抽和半茶匙砂糖調味即成

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