新年前買了好多海味乾貨，打算製作盆菜，無奈一直沒時間炆乾鮑🙈難得大製作，又不想用罐頭鮑魚代替，所以拖到最近才煮🤣記錄低做法方便下年煮，和分享下炆乾鮑方法😙
原來製作盆菜沒想像中難，不過就要預先發好海味，和好好計劃煮食先後次序😛其他材料煮食當日準備就OK，雞沒時間煮所以買現成的，建議買油雞，金黃色不會同海味撞色😂
🍲盆菜擺盤次序
🔸日本旺菜
🔸日本大根
🔸豬皮
🔸枝竹
🔸南乳炆五花腩
🔸門鱔魚蛋（傳統用炸門鱔）
🔸花膠、海參、鮑魚、元貝、花菇、茄汁大蝦、油雞、西蘭花
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🔹炆乾鮑🔹
1. ▪️浸泡▪️乾鮑用室溫水放雪櫃浸泡2-3天，每日早晚換一次水，直至軟身，然後剪去鮑魚嘴，去除腸臟，用牙簽挑走裙邊的沙石
2. ▪️浸發▪️大鍋注入清水，放入鮑魚，中火煮至滾後，小火煮30分鐘，熄火合蓋焗至室溫，放入雪櫃浸發一晚，浸鮑魚水盛起備用
3. ▪️炆煮▪️需要10隻雞腳、1斤腩排（切粒）、1隻雞（切件）
4. ▪️飛水去除雜質▪️以上材料放入清水，小火煮至滾後熄火，清洗乾淨
5. 大鍋放入竹蓆，先依次序放上腩排、鮑魚和雞件，雞腳圍邊，倒入步驟2的鮑魚水，再加水蓋過所有材料，加一小粒冰糖，中火煮滾後，合蓋小火煮4小時，再熄火焗至少4小時，重複3-4次即成（中途記得加水確保湯汁蓋過材料）
6. ▪️回溏▪️取出鮑魚，室溫放涼2小時，令鮑魚色澤變深
7. ▪️製作鮑汁▪️隔走鮑汁肥膏雜質，500ml鮑汁加入1湯匙蠔油、1茶匙生抽、半茶匙老抽和1小粒冰糖煮滾即可
🔹浸發花膠、海參🔹
🔹高湯煮日本旺菜、大根、門鱔魚蛋🔹
1. 干貝高湯煮滾，放入旺菜/大根/魚蛋煮熟後撈起
🔹柱侯豬皮🔹
1. 豬皮先用薑蔥水煮5分鐘去味
2. 大鍋下油，加入1湯匙蒜蓉、2湯匙柱侯醬、1茶匙生抽和1茶匙辣豆瓣醬炒香，放入豬皮炒勻，加入300ml水，煮滾後合蓋小火煮15分鐘
🔹南乳枝竹炆五花腩🔹
1. 枝竹浸軟，五花腩放入清水，加入薑蔥，小火煮至滾後洗走雜質，切件
2. 1小磚南乳用米酒攪勻
3. 大鍋下油，放入4塊薑片、2粒乾蔥、蒜片、五花腩炒至焦香，灒入紹興酒，加入南乳炒勻，再放入300ml水和1小塊片糖，合蓋小火炆煮1小時
🔹茄汁大蝦🔹
1. 用薑片乾蔥爆香大蝦，加入2湯匙茄汁，1茶匙生抽和半茶匙砂糖調味即成
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