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材料 (2人份)

椰皇 2-3個

雞殼 1個

花膠 2條

響螺 4個

瑤柱 10粒

杞子 1湯匙

准山 2片

玉竹頭 約10-20片

無花果 4粒

做法

1. 花膠不用清洗,直接放上大碟,淋上1茶匙米酒,視乎花膠厚度蒸6-9分鐘

2. 花膠放入清潔無油的容器,用清水放雪櫃浸發3晚,期間每天更換清水一次

3. 雞殻汆水除去雜質:鍋子注滿清水,放入雞殻,小火加熱,滾起後馬上熄火,這時污穢物應該已經浮起,拿出雞殻清洗備用

4. 椰皇開殻取汁:椰皇底部有3條缐,用刀背敲打幾次後,再沿底部敲5-6圈就會裂開啦(請看帖文示意圖)

5. 大鍋放入椰皇汁、雞殼、淮山和無花果,大火煮沸後,小火合蓋煮1小時

6. 椰皇放入響螺和瑤柱,注入步驟5的雞湯,100度蒸1小時後取出,加入花膠和杞子,100度再多蒸45分鐘即成

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