🇯🇵自家製Omakase👩🏻‍🍳 🔸北海道活帆立貝 ✤ 長崎縣活赤貝 ✤ 姫島產活花竹蝦🔸

æ¯æ¬¡åŽ»æ—¥æœ¬éƒ½æœƒå“å˜—ç•¶åœ°æœ€æ–°é®®çš„æµ·é®®ğŸ¥°é™¤äº†æ¼å¸‚å ´ï¼Œéƒ½å¿…åŽ»å»šå¸«ç™¼è¾¦Omakaseé¤å»³ğŸ˜æœ€è¨˜å¾—é£Ÿè²é¡žåˆºèº«ï¼Œå»šå¸«ä¸Šæ¡Œä¹‹å‰éƒ½æœƒæ‹ä¸€æ‹è²è‚‰ï¼Œä½¿å…¶ç¥žç¶“æ”¶ç¸®ï¼Œè‚‰è³ªæœƒæ›´çˆ½å£ï¼Œåªæœ‰æœ€æ–°é®®çš„è²é¡žæ‰æœƒæœ‰é€™ç¨®æ•ˆæžœå“¦ğŸ¤©

現在去不到旅行,6點之後又禁堂食,於是就試試自己處理新鮮活帆立貝、赤貝和花竹蝦,在家中來一個✨偽omakase✨好佩服日本人的保鮮技術,用木槺蓋住花竹蝦使其沉睡,一沖水馬上清醒好生猛😛

今次想分享一下處理新鮮活貝類同花竹蝦方法 (可以看留言處video和story 📽貝肉活生生的,而且拍下會收縮✨) ç›¸æ¯”ä¹‹å‰åŠé­šæ•´åˆºèº«ï¼Œè™•ç†è²é¡žå’Œè¦çœŸçš„å®¹æ˜“å¥½å¤šå‘€ğŸ¤£ä¸éŽæˆ‘åªæ˜¯æ–°æ‰‹ï¼Œå¤§å®¶å¯ä»¥åŽ»YouTube 跟專業師父學習😛

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🔸活帆立貝🔸

1. 先洗淨貝殻,用刮刀撬開貝殼,之後貼著貝殻底部,刮出一邊貝肉,再拆開一邊殻

2. 中間貝肉先用食水洗淨,浸冰水放雪櫃保存

3. 帆立貝裙邊用粗鹽搓洗至白色無黑點

4. 貝肉和裙邊用廚房紙印乾水份,貝肉進食前拍一下使其收縮,肉質更爽口

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🔸活赤貝🔸

1. 先洗淨貝殼,用小刀撬開貝殼(如赤貝開口夾得太實,可以敲碎貝殼底部,塞入刀鋒撬開貝殻)取出貝肉(注意赤貝打開後會流出血紅色液體)

2. 貝肉先切出裙邊,再中間界一刀,切走內臟,貝肉浸冰水放雪櫃保存

3. 裙邊用粗鹽搓洗,擦走黏液

4. 赤貝肉和裙邊用廚房紙印乾水份,貝肉進食前拍一下使其收縮,肉質更爽口

⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆

🔸活花竹蝦🔸

1. 用清水洗淨花竹蝦上的木槺,挑走蝦腸,用竹籤穿住

2. 大火燒熱滾水,放入花竹蝦,15秒後撈起,之後浸冰水10分鐘,剝殻即可食用,此做法令蝦味更香

3. 花竹蝦頭不要浪費,可用作煮湯(這個是參考一間餐廳的菜式😛)蝦頭放入昆布鰹節高湯煮至少2小時,放入日本大根和雞油菌,熄火放入日本小菊花瓣即成

🔗https://www.facebook.com/379997436080097/posts/889036615176174/?d=n

💖按下連結分享💖

發表迴響