每次去日本都會品嘗當地最新鮮的海鮮🥰除了漁市場，都必去廚師發辦Omakase餐廳😍最記得食貝類刺身，廚師上桌之前都會拍一拍貝肉，使其神經收縮，肉質會更爽口，只有最新鮮的貝類才會有這種效果哦🤩
現在去不到旅行，6點之後又禁堂食，於是就試試自己處理新鮮活帆立貝、赤貝和花竹蝦，在家中來一個✨偽omakase✨好佩服日本人的保鮮技術，用木槺蓋住花竹蝦使其沉睡，一沖水馬上清醒好生猛😛
今次想分享一下處理新鮮活貝類同花竹蝦方法 (可以看留言處video和story 📽貝肉活生生的，而且拍下會收縮✨) 相比之前劏魚整刺身，處理貝類和蝦真的容易好多呀🤣不過我只是新手，大家可以去YouTube 跟專業師父學習😛
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🔸活帆立貝🔸
1. 先洗淨貝殻，用刮刀撬開貝殼，之後貼著貝殻底部，刮出一邊貝肉，再拆開一邊殻
2. 中間貝肉先用食水洗淨，浸冰水放雪櫃保存
3. 帆立貝裙邊用粗鹽搓洗至白色無黑點
4. 貝肉和裙邊用廚房紙印乾水份，貝肉進食前拍一下使其收縮，肉質更爽口
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🔸活赤貝🔸
1. 先洗淨貝殼，用小刀撬開貝殼（如赤貝開口夾得太實，可以敲碎貝殼底部，塞入刀鋒撬開貝殻）取出貝肉（注意赤貝打開後會流出血紅色液體）
2. 貝肉先切出裙邊，再中間界一刀，切走內臟，貝肉浸冰水放雪櫃保存
3. 裙邊用粗鹽搓洗，擦走黏液
4. 赤貝肉和裙邊用廚房紙印乾水份，貝肉進食前拍一下使其收縮，肉質更爽口
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🔸活花竹蝦🔸
1. 用清水洗淨花竹蝦上的木槺，挑走蝦腸，用竹籤穿住
2. 大火燒熱滾水，放入花竹蝦，15秒後撈起，之後浸冰水10分鐘，剝殻即可食用，此做法令蝦味更香
3. 花竹蝦頭不要浪費，可用作煮湯（這個是參考一間餐廳的菜式😛）蝦頭放入昆布鰹節高湯煮至少2小時，放入日本大根和雞油菌，熄火放入日本小菊花瓣即成
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