🇯🇵日本 石鯛 ✤糸縒鯛 定食🇯🇵

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🔸石鯛薄切剌身

🔸糸縒鯛三食拼盤

🔸鹽燒石鯛

🔸鰹節雜菜烏冬

✨不專業分享下處理方法😆 我劏魚只係BB班,今次湯霜仲要做漏steps😂大家有興趣可以睇YouTube 跟日本師傅學習呀✨

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🔹石鯛處理方法

1. 石鯛用食水洗淨,刨去魚鱗,去除內臟後用「三枚切」方法,起出魚頭和一邊魚柳

3. 魚柳去骨去皮,薄切成剌身,建議伴柚子醬油進食

4. å¦ä¸€é‚Šé­šéª¨æ”¾è¡€ï¼Œé­šçš®ğ ¹ç›´ç´‹ï¼ŒæŽƒä¸Šç™½é†¬æ²¹ï¼Œç‘ä¸Šæµ·é¹½ï¼Œç„—çˆ180-200度焗15分鐘

🔹 糸縒鯛處理方法🔹

1. 糸縒鯛去除內臟後,起出兩邊魚柳(注意不要切去魚頭,之後用作擺盤)

2. 刺身:一邊魚柳去皮切塊

3. 灸燒:用火槍燒至魚皮捲起,香味䆁出

4. 湯霜:鋪一張廚房紙在魚肉上,倒上熱滾水後浸冰水,印乾即可上桌

👩🏻‍🍳 #istidiningtable

🔖 #istidiningtable_日式料理

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