近年好喜歡煮日本料理，除咗因為個人口味，我好享受煮日本料理的過程🥰由選擇新鮮日本食材，了解食材的背景，學習日本人嚴謹的烹飪方法，到最後擺盤上桌，是最好的週末減壓活動🤣
第一次接觸石鯛，不要被牠黑面樣嚇怕🌚其實石鯛肉質結實有彈性，而且油脂豐富，日本人稱之為✨夢幻之魚✨
這種魚棲息於深海礁石入面，平時吃海膽、甲殻類同海藻維生😆因為牠力度好大，咬合力非常驚人，所以好難捕捉，要用海膽、龍蝦或者海螺做魚餌😂
而糸縒鯛就是大家認識的紅衫魚❤️不過日本這種可以當刺身吃，味道鮮甜，灸燒過的魚皮好香！這條魚非常新鮮，魚皮充滿光澤，眼睛閃令令呀🤩
💕石鯛最適合的食法是做剌身薄切，品嘗最原本的肉質和鮮味，而且魚骨好香魚油味，所以連骨鹽燒這個煮法也超好吃🖤糸縒鯛就學學姿造，來個一魚三食，分別用剌身、湯霜和灸燒烹調😙
🔸石鯛薄切剌身
🔸糸縒鯛三食拼盤
🔸鹽燒石鯛
🔸鰹節雜菜烏冬
✨不專業分享下處理方法😆 我劏魚只係BB班，今次湯霜仲要做漏steps😂大家有興趣可以睇YouTube 跟日本師傅學習呀✨
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🔹石鯛處理方法
1. 石鯛用食水洗淨，刨去魚鱗，去除內臟後用「三枚切」方法，起出魚頭和一邊魚柳
3. 魚柳去骨去皮，薄切成剌身，建議伴柚子醬油進食
4. 另一邊魚骨放血，魚皮𠝹直紋，掃上白醬油，灑上海鹽，焗爐180-200度焗15分鐘
🔹 糸縒鯛處理方法🔹
1. 糸縒鯛去除內臟後，起出兩邊魚柳（注意不要切去魚頭，之後用作擺盤）
2. 刺身：一邊魚柳去皮切塊
3. 灸燒：用火槍燒至魚皮捲起，香味䆁出
4. 湯霜：鋪一張廚房紙在魚肉上，倒上熱滾水後浸冰水，印乾即可上桌
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🔖 #istidiningtable_日式料理
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