每逢節日或宴客，我都好喜歡煮西班牙海鮮飯🤩整鍋滿滿的海鮮，每次從廚房端出來朋友都超驚豔，對這道菜式讚不絕口😝一直遲遲未寫食譜，是因為之前做法太繁複啦🙈
這兩年來煮了好多次，不斷改良食譜📝年頭到西班牙旅行，到訪當地餐廳偷師🤭終於研究到步驟簡化，味道和口感跟西班牙餐廳相似的海鮮飯啦😍✨
煮西班牙海鮮飯，最重要的就是高湯‼️這個步驟千萬千萬不要偷懶，用鮮魚海鮮燉煮的高湯是西班牙海鮮飯的靈魂🌟如果只用雞湯或蝦頭高湯，風味差好遠呀😝
🎄終於趕及聖誕節前寫好這個食譜，希望大家喜歡😘期待大家聖誕大餐煮完回圖share 呀，每次見到大家的成品圖都好開心💖
帖文最後，分享下西班牙之旅吃過的海鮮飯照片🇪🇸🤤
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🥘西班牙海鮮飯📝食譜
🔸材料（2-3人份）🔸
西班牙米 200g （不要洗米）
自製鮮魚高湯 550ml
辣肉腸 70g切粒
蝦 8-10隻
小甜椒 4個切粒
洋蔥 半個切粒
法國乾蔥（可省略） 1/4個切粒
蒜頭 3瓣切粒
檸檬 1個切件
🔸調味料🔸
蕃紅花 1小撮
白酒 50ml
茄膏 半茶匙
煙燻紅椒粉 半茶匙
月桂葉 4片
蕃茜葉 1棵切碎
🔸鮮魚海鮮高湯🔸
紅衫魚/ 原條白身魚 1條
西芹 1棵切段
蕃茄 1-2個切件
紐西蘭青口 10隻
蜆 1斤
墨魚 1條洗淨切圈
蝦殻、蝦頭
原粒黑胡椒 10粒
水 600ml
蕃茜 4棵
🔹做法🔹
1. 製作鮮魚海鮮高湯：除蕃茜外，所有材料放入大鍋，中火煮沸後，小火合蓋煮1小時（中途可搗爛魚肉）熄火，放入蕃茜合蓋焗5分鐘，取出海鮮，湯汁過篩隔出高湯
2. 處理海鮮：預留6隻帶殼青口，大蜆，墨魚圈用作之後鋪面擺盤，其他海鮮去殻取肉備用
3. 蕃紅花浸入白酒䆁出香味
4. 大蝦剪去蝦頭蝦腳，剪走頭部和尾部尖角，挑出蝦腸備用（蝦身不要去殼，擺盤更美）
5. 下橄欖油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片，中火炒至洋蔥軟化呈半透明
6. 加入蝦頭蝦身炒香，蝦身兩邊煎熟後取出備用，蝦頭按壓擠出蝦膏，中火繼續炒香，取出蝦頭
7. 加入辣肉腸粒和小甜椒粒，中火拌炒3分鐘，加入西班牙米拌炒均勻
8. 倒入蕃紅花白酒，拌炒令酒精揮發，加入煙燻紅椒粉和茄膏，放入步驟2的海鮮
9. 煮滾鮮魚海鮮高湯，先倒入100ml高湯，攪拌後小火煮至湯汁吸收，攤平
10. 以畫圓圈分式均勻倒入約450ml 鮮魚高湯，灑上鹽、黑胡椒，加入月桂葉（湯面要浸沒米粒，不要再攪拌米飯，避免䆁出澱粉質變得濃稠）
11. 米飯小火煮約20分鐘至湯汁充份吸收（地道西班牙海鮮飯不會加蓋燉煮，要粒粒分明有口感，鍋底黏上一層飯焦/鍋巴；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟
12. 鋪上帶殻的青口、大蜆和蝦，放上檸檬片和蕃茜碎，合蓋中小火焗2分鐘，熄火焗5分鐘即可上桌
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🌟TIPS🌟
✨西班牙海鮮飯跟義大利飯不同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁
✨不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量，第一次煮可以先下450ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！
分享下西班牙之旅吃過的海鮮飯照片🇪🇸🤤
