這道冷盤在今年夏天做了不少次,放在冰箱隨時拿來吃十分滋味😋因為我每次都忘記黃金調味比例,要翻查自己手寫食譜,所以還是寫在這裡方便查看😂😂
材料
新鮮鮑魚
杞子 2-3茶匙
桂圓肉 6粒
冰糖 1-2茶匙
花雕酒 150ml
糟鹵 300ml
水 150 ml
糖 2茶匙
1. 杞子,桂圓肉和冰糖用150ml 熱水浸泡
2. 大火燒熱一鍋水,把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
3. 立即把鮑魚放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙
4. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴
5. 用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
6. 清潔後大火蒸8分鐘
7. 鮑魚蒸熟後,放入密實盒,加入步驟一的杞子桂圓肉水,花雕酒及糟鹵,放入冰箱泡一晚即成,記緊所有汁液要蓋過鮑魚喔🌟
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