花雕醉拼盤🍻

每到夏天,最愛吃冰涼又開胃的涼盤🥶尤其在家工作時,隨時拿來當零食吃十分滋味🤤

今次一次過做了🐟醉鮑魚🐥醉雞翼🥚醉溏心蛋,未來幾日可以慢慢吃啦🤤因為溏心蛋不是全熟,所以建議用日本蛋比較安心🇯🇵這次我用了蘭王日本蛋,蛋黃味香濃而且橙黃色超鮮艷,吃過真的無法回頭用其他雞蛋🙈

❣️每次製作酒醉涼盤我都用這個食譜,是我經過多次改良的🌟黃金調味比例🌟很多人跟著做過都十分喜歡,保證一定好吃🤣👍🏻

🔸材料

新鮮鮑魚

雞翼

日本雞蛋

薑、蔥、玫瑰露酒

🔸花雕酒汁(根據材料份量按比例調整)

杞子 2-3茶匙

冰糖 1-2茶匙

桂圓/龍眼肉 6粒

水 150 ml

紹興花雕酒 150ml

糟鹵 300ml

🔹處理鮑魚

1. 大火燒熱一鍋水,把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘

2. 立即把鮑魚放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙

3. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘去污

4. 用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢,清潔後用大火蒸8分鐘即成

🔹處理雞翼

1. 急凍雞翼放保鮮格至少8小時解凍

2. 雞翼用粗鹽搓洗後,沖冼乾淨

3. 雞翼背面界一刀,之後會更入味

4. 雞翼、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水,小火煮滾,繼續小火煮10分鐘後,關火合蓋焗5分鐘

5. 取出雞翼放入冰水浸泡至室溫,沖洗幾次去除油份

🔹製作溏心蛋

1. 雞蛋放室溫至少2小時

2. 大火煮滾熱水,放入雞蛋煮6分鐘

3. 取出雞蛋,放入冰水冷卻後剝殻

🔹製作紹興花雕酒醉汁

1. 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡

2. 放涼後,加入紹興花雕酒及糟鹵,倒入密實盒

3. 分別放入鮑魚、雞翼和溏心蛋,放入冰箱泡一晚即成,想更入味建議泡兩晚,記緊所有汁液要蓋過食材喔

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