每到夏天，最愛吃冰涼又開胃的涼盤🥶尤其在家工作時，隨時拿來當零食吃十分滋味🤤
今次一次過做了🐟醉鮑魚🐥醉雞翼🥚醉溏心蛋，未來幾日可以慢慢吃啦🤤因為溏心蛋不是全熟，所以建議用日本蛋比較安心🇯🇵這次我用了蘭王日本蛋，蛋黃味香濃而且橙黃色超鮮艷，吃過真的無法回頭用其他雞蛋🙈
❣️每次製作酒醉涼盤我都用這個食譜，是我經過多次改良的🌟黃金調味比例🌟很多人跟著做過都十分喜歡，保證一定好吃🤣👍🏻
🔸材料
新鮮鮑魚
雞翼
日本雞蛋
薑、蔥、玫瑰露酒
🔸花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）
杞子 2-3茶匙
冰糖 1-2茶匙
桂圓/龍眼肉 6粒
水 150 ml
紹興花雕酒 150ml
糟鹵 300ml
🔹處理鮑魚
1. 大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
2. 立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
3. 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去污
4. 用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢，清潔後用大火蒸8分鐘即成
🔹處理雞翼
1. 急凍雞翼放保鮮格至少8小時解凍
2. 雞翼用粗鹽搓洗後，沖冼乾淨
3. 雞翼背面界一刀，之後會更入味
4. 雞翼、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水，小火煮滾，繼續小火煮10分鐘後，關火合蓋焗5分鐘
5. 取出雞翼放入冰水浸泡至室溫，沖洗幾次去除油份
🔹製作溏心蛋
1. 雞蛋放室溫至少2小時
2. 大火煮滾熱水，放入雞蛋煮6分鐘
3. 取出雞蛋，放入冰水冷卻後剝殻
🔹製作紹興花雕酒醉汁
1. 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡
2. 放涼後，加入紹興花雕酒及糟鹵，倒入密實盒
3. 分別放入鮑魚、雞翼和溏心蛋，放入冰箱泡一晚即成，想更入味建議泡兩晚，記緊所有汁液要蓋過食材喔
