自家製🧧足料蘿蔔糕🧧

牛年第一個post🐮祝大家新年快樂✨萬事如意✨最緊要身體健康✨

這3年都有製作蘿蔔糕,今年做了一個新嘗試,除了臘腸和粘米粉,全部都是日本食材🇯🇵包括日本大根、北海道瑤柱、赤紅蝦,煮蘿蔔的高湯用鰹魚片,連調味料粟粉都是日本🤣 臘腸用了黑豚臘腸,肥瘦均勻,而且肉味濃郁🐷推介!

整出來的成品超美味,家人都好滿意🥰雖然食譜寫得太遲,不過趁記得寫下食譜,大家下年可以跟着做💖

我每個步驟都記下重量,等大家可以輕鬆跟住整😙因為食材原本的味道已經夠鮮味,這個食譜沒用太多調味🍃我不喜歡吃臘肉所以食譜沒有加~

🌟有廚師機切蘿蔔條和絲真的方便好多,連瑤柱都可以用廚師機搣絲,太適合我這個懶人呀🤣

P.S. 好喜歡今年的全盒,是上堂自己整的🥰🥰

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🧧足料蘿蔔糕 🧧

🔸材料🔸(5個600g容量膠盒,裝滿後每盒約800g重)

日本大根 (去皮後重量) 3000g

粘米粉 400g

粟粉 200g

瑤柱200g

臘腸 5條

赤紅蝦 40g

高湯 1100ml

鰹魚片 20g

鹽 1茶匙

上白糖/ 砂糖 1茶匙

日本干貝粉 2茶匙

胡椒粉 半茶匙

🔹做法🔹

1. 瑤柱洗淨用暖水浸軟後,撕成幼絲(或用廚師機攪拌槳)浸瑤柱水盛起備用

2. 臘腸切小粒(今次的臘腸夠軟可用廚房剪刀直接切開,如太硬可以先蒸10分鐘)

3. 赤紅蝦浸熱水,切成小粒,盛起浸蝦水備用

4. 日本大根去皮,一半切條,一半切絲,盡量揸干水份,盛起蘿蔔水備用

5. 瑤柱、臘腸和赤紅蝦粒混合備用成配料

6. 預備高湯:瑤柱水、浸蝦水和蘿蔔水放入大鍋,再加入額外清水至合共1100 ml,小火煮沸後熄火,加入鰹魚片合蓋焗10分鐘,過篩隔出高湯,放涼

7. 粘米粉和粟粉加入1100ml 高湯,攪拌均勻

8. 大鑊加入蘿蔔條和蘿蔔絲,小火炒至半透明軟身,中途會出水,加入調味料和步驟5的配料(約2/3 500g)繼續拌炒,試味(可按口味加減調味料)

9. 分4次倒入粉漿,小火炒至混合杰身

10. 模具掃油,放入粉漿,每放一下都要壓實,鋪上剩餘的配料裝飾,用微波爐保鮮紙/錫紙包好,蒸1至1.5小時,筷子插入無粉即代表全熟

11. 室溫放涼,放入雪櫃雪硬,即可切片煎香吃

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