快到聖誕節，相信今年好多人都會在家炮製聖誕大餐🎅🏻分享另一個聖誕食譜，希望給大家好煮意，足不出戶都煮到豐富美味大餐🥳
法式龍蝦湯🦞是高級餐廳的常見菜式，價錢高昂且份量很少🤭其實自己煮沒有想像中那麼難，用新鮮波士頓龍蝦，再加干邑白蘭地(Cognac)，就可以煮到高級餐廳的味道🤩✨我這個食譜用了法式料理🇫🇷常用的增稠技巧 – 炒麵糊 Roux✨令龍蝦湯口感更順滑，香味十足🤤
大家不妨趁聖誕假期動手煮，給驚喜家人/另一半呀🥰
🤍題外話，用了新買的黑裡Le Creuset 鍋，超適合煮這個湯呀🤩鍋子傳熱快，能保持高溫，令龍蝦香氣充份䆁出！而且白色花紋設計超美呢🤍
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🦞法式龍蝦湯📝食譜
🔸材料🔸(2人份)
波士頓龍蝦 2隻
水/ 蔬菜高湯 700ml
甘荀 100g 切粒
西芹 60g切粒
蕃茄 1個切件
洋蔥 半個切粒
乾蔥/ 紅蔥頭 1個切粒
蒜頭 1瓣切粒
蕃茜莖(Parsley) 3棵
干邑白蘭地 60ml
白酒 20ml
🔸調味料🔸
茄膏 半茶匙
月桂葉(Bay leaves) 2塊
忌廉 1茶匙
🔸麵糊材料🔸
牛油 1.5湯匙
麵粉 1.5湯匙
🔹做法🔹
1. 處理新鮮龍蝦：先用清水洗淨，在頭中間快手斬一刀，再分開龍蝦身、龍蝦頭和龍蝦鉗
2. 處理龍蝦頭：拔走蝦腮胃囊，剪走蝦眼；所有蝦殻切塊備用（切越小塊越好，更加出味）
3. 處理龍蝦身和龍蝦鉗：大鍋加熱至水滾，煮4分鐘後撈起，去殻取肉浸冰水保持肉質彈性；龍蝦殻切小塊備用
4. 下油開鍋，放入蒜頭、洋蔥和乾蔥粒，中火炒至洋蔥軟化後，加入甘荀和西芹粒，中火拌炒5分鐘
5. 加入步驟2和3的龍蝦殼，中火炒5-7分鐘至蝦殻變鮮紅色，散發香味
6. 倒入干邑白蘭地和白酒，在鍋內點火，令酒精燃燒揮發（不想點火，可以大火煮沸1分鐘令酒精揮發）
7. 加入水/高湯、蕃茄、月桂葉、蕃茜莖和茄膏，中火煮沸後合蓋小火煮1小時，過篩後小火翻熱，加入步驟3的龍蝦肉煮5分鐘
8. 製作麵糊：小火煮溶牛油，加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘
9. 將麵糊慢慢加入至步驟7的龍蝦湯，小火攪拌至理想濃稠度
10. 湯碗加入1茶匙干邑白蘭地，先放上龍蝦肉擺盤，再倒入龍蝦湯，加入忌廉裝飾即可上桌
✨TIPS✨
🌟干邑除了用來煮龍蝦湯，也可以煮法式洋蔥湯呢😍
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🧅法式洋蔥湯📝食譜重溫