每次到法式餐廳或排房，最愛點這個法式洋蔥湯，炒到香甜的洋蔥加上焗得焦香的芝士，熱騰騰的既暖胃又好喝😋
顧名思義，法式洋蔥湯的主材料就只有洋蔥🧅所以洋蔥的品質十分重要，一定要用黃洋蔥，炒起來味道才更甜。另一樣靈魂材料就是干邑白蘭地Cognac，加入後味道更有層次，帶有香甜的酒香💕
煮這個經典菜式，食材當然要參考Julia child 食譜😋其實做法不難，最重要是有耐性，因為每次要炒到洋蔥焦糖化變深啡色，只少要一小時，炒得手臂也酸了😆 為了煮這個湯，我還特地買了一個專門盛載洋葱湯的onion soup bowl 🤣
材料（2人份）
黃洋蔥 3個
瑞士芝士 Gruyère cheese 100g
牛油 2湯匙
麵粉 2茶匙
黃糖 半茶匙
白酒 25ml
牛高湯 600 ml
百里香 Thyme 1棵
月桂葉 Bay leave 1塊
干邑白蘭地 Cognac 2茶匙
法式長麵包切片 1-2塊
鹽 半茶匙
黑胡椒 適量
做法
1. 洋蔥切絲，盡量切幼一點，令炒洋蔥過程加快
2. 鍋熱下2湯匙牛油，牛油融化後加入洋蔥絲，中火拌炒5 分鐘
3. 蓋上蓋子，小火煮10分鐘
4. 這個時候洋蔥會開始軟化轉半透明色，加入糖和鹽，中火炒至焦糖化變深啡色（可參考帖內相片，過程大約要一小時）
5. 加入麵粉，小火炒5分鐘至深啡色糊狀（可參考帖內相片），再加入白酒拌炒2分鐘
6. 倒入牛高湯，加入月桂葉，百里香，大火煮沸後合蓋小火煮半小時，加入干邑白蘭地拌勻，倒入容器內
7. 切片法包塗上牛油，放入焗爐180度焗15分鐘至脆身，放在洋蔥湯上
8. 鋪上瑞士芝士碎，放入焗爐195度焗20分鐘即成 （建議用 4D hot air, 熱力均勻的散布在整個鋪面芝士上，融化至焦香的金黃色✨💛）
