紅棗古法年糕🧧

每到新年,總喜歡製作各式各樣的新年糕點跟家人朋友分享💕自己製作可以挑選好的材料,甜度又可以調較,而且最重要是當中的心意🥰

這次做的紅棗古法年糕,用的是瓦缸增城蔗糖,味道比一般蔗糖香味更濃郁,做出來的年糕顏色也很美❤️加了紅棗味道更有層次,而且有滋補的功效😆紅棗緊記一定要去核才不會燥熱,推介用這個去核器(相片可到留言處),可以輕鬆去紅棗核😆而年糕的主材料就是糯米粉,我和家人比較喜歡香軟煙韌的質感,所以額外加了澄麵

古法年糕跟一般椰汁年糕的做法不同,需要用手搓的方法「撻」年糕,令口感更有嚼勁。不過現在有廚師機幫忙,製作過程就輕鬆得多了😂做出來的年糕也是香軟煙韌的😋

材料 (一底600g)

糯米粉 300g

澄麵 100g

增城蔗糖 180g

紅棗 100g

水 500ml

做法(詳細圖文食譜可到留言處)

1. 紅棗去核,大鍋加500ml水煮沸後,加入紅棗中火煮5分鐘,之後合蓋小火煮25分鐘,熄火合蓋焗30分鐘

2. 用隔篩濾出紅棗汁,用工具按壓紅棗濾出剩餘的紅棗汁

3. 紅棗汁放在鍋內用小火加熱,逐少放入增城蔗糖攪拌至溶化

4. 糯米粉和澄麵過篩,倒入攪拌碗內

5. 逐少加入300ml紅棗蔗糖水,廚師機裝上麵團勾,用一度攪拌至光滑粉團狀後,用3度攪拌20分鐘 (如沒有廚師機,則用手搓麵團至光滑後,再按壓及搓至有彈性)

6. 廚師機換上攪拌槳,先加入50ml紅棗蔗糖水,用1度攪拌,之後再逐少加入紅棗蔗糖水至粉漿成幼滑液體狀

7. 容器塗油方便除模,將粉漿倒入容器內,用筷子架起保鮮紙防止倒汗水,放入蒸焗爐100度蒸1小時

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