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很久沒去日本了，超想念當地的新鮮刺身🥺要數我最喜歡的刺身，非馬糞海膽莫屬🤤不過一般在香港超市買的海膽，沒日本的那麼鮮甜，即使到日式廚師發板Omakase餐廳，海膽份量又不多吃得不夠盡興🤭
最近看到有幾間食材批發店，售賣北海道馬糞海膽，看看盒子的日本海鮮供應商，跟很多高級日本餐廳的貨源一樣呢🇯🇵於是買了兩板在家盡情吃到飽😍
買了高質素的海膽，當然要準備充足，在網上閱讀了不少煮壽司飯的技巧，跟大家業餘分享一下😅
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首先，米的品質十分重要，這次用了新瀉越光米，米粒肥大飽滿，在所有優質日本米中名列前茅💯而醋飯推介用赤醋，味道更香濃🍣
1️⃣洗米：250g米輕力淘洗2-3次，把表面雜質洗掉
2️⃣浸泡：將米放入水中浸泡至少一小時，讓米粒充份吸收水份（用日本礦泉水來煮飯味道更好）
3️⃣煮飯：米粒瀝乾水，以米：水 （1:0.8 – 0.9）烹煮，米飯熟後，不要立即打開煲蓋，焗15分鐘
4️⃣拌飯：把米飯搬到大容器，用飯勺拌鬆米飯，以驅走水蒸氣造成的水份
5️⃣製作醋飯：一般超市的現成壽司醋，加了太多白糖偏甜。
其實日本高級壽司店多會用赤醋，用酒粕發酵製成，酸味較濃，最適合配搭濃味的刺身🍣這次我用了65ml赤醋，小火加熱後再倒入20g海鹽和10g砂糖煮溶，再趁米飯仍熱慢慢逐少倒入（不同米飯吸水量不同，不要一次過倒入65ml，這次我用了40ml)
6️⃣切鏟拌：用切、鏟、拌方式把醋與米飯攪拌 ，讓每粒米飯充份吸收醋汁
7️⃣放涼：將醋飯攤開放涼即成
鮮甜的海膽，口感細膩軟滑，配搭海苔和醋飯已經好好吃🤩之後再配搭吞拿魚茸和蘭王蛋黃做刺身丼飯，味道甘甜濃郁，超滿足的一餐🥰
這次篇幅較長，多謝大家讀到最後🤣希望我的小分享幫到大家，安坐家中也可以享受高質日式料理哦🇯🇵
