每到農曆新年,仲會吃到各式各樣的賀年食品🧧不過大部分傳統賀年食品都是偏向熱氣肥膩,吃多了總覺得有點滯🤭這次介紹這個桂花馬蹄椰汁千層糕,味道清香,最適合吃完賀年食品後當作餐後甜品,把所有油膩感通通都抹去🌿
這次用上香港傳統老店公利鮮蔗汁製作桂花馬蹄糕,如不用蔗汁也可以用冰糖或蔗糖代替,不過用鮮蔗汁味道更鮮甜自然呢😋
材料 (2底各600g份量)
A. 蔗汁桂花馬蹄糕層
馬蹄粉 160g
水 300ml
蔗汁 350ml
桂花糖 3湯匙
乾桂花 2湯匙
B. 椰汁糕層
馬蹄粉 150g
椰奶 400ml
鮮奶 200ml
煉奶 3湯匙
做法(詳細圖文食譜在留言處)
1. 乾桂花浸熱水至少半小時備用,蔗汁放室溫
2. 製作桂花馬蹄糕層,300ml水加入150g馬蹄粉攪拌至無顆粒,過篩備用
3. 蔗汁放入煲內中火煮沸,加入100ml 步驟二的馬蹄粉漿(用前先攪拌避免馬蹄粉沉底),轉小火邊煮邊攪拌至濃稠後,熄火降溫30分鐘,再放入步驟二剩餘的馬蹄粉漿攪勻
4. 乾桂花瀝乾水加入馬蹄粉漿,再加入3湯匙糖桂花攪勻
5. 製作椰汁層,馬蹄粉加入400ml椰奶,200ml鮮奶,3湯煉奶攪勻,過篩備用
6. 容器塗油方便除模,將一勺桂花馬蹄粉漿倒入,100度蒸5分鐘
7. 看到桂花馬蹄糕變了透明,倒入一勺椰汁,100度蒸5分鐘
8. 重覆步驟六、七至粒漿用完後,再蒸十分鐘,取出放涼,放雪櫃一晚
9. 脫模後,用抹了油的刀切件即可上桌