茶碗蒸是一道日式餐廳常見的菜式，入口即化像布丁般滑嫩🍮而且小小一碗特別精緻
要做出像餐廳般好吃的茶碗蒸🥚千萬不要偷懶，一定要用自製🐟昆布鰹魚高湯，味道才更清香鮮甜💖
今次用之前吃剩的海膽，製作了個豪華版茶碗蒸🤩大家可以按口味配搭不同的食材喔
🔸材料 （2人份）
蛋 2隻約100ml
昆布鰹魚高湯 約200 ml (蛋：水比例為1:2)
🔸調味醬料
鰹魚醬油 1茶匙
味醂 半茶匙
砂糖 1/4 茶匙
🔸配料 （按口味選擇喜歡的配料）
熟雞肉（用1茶匙日式醬油、1茶匙味醂、1/2茶匙料理酒醃30分鐘，炒熟後切粒）
蟹柳/ 乾香菇 / 蝦 / 帶子 / 三文魚籽
🔹做法
1. 乾香菇洗淨，用熱水浸30分鐘至軟後瀝乾水，切絲備用
2. 將配料放入茶碗內
3. 雞蛋打勻，注意輕輕打發，避免起泡
4. 蛋液加入調味醬料拌勻，過篩2次後倒入茶碗
5. 用小匙除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好
6. 大鍋加入清水燒滾，容器放入大鍋，中火蒸4分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸4分鐘，再開蓋疏氣，小火蒸2分鐘即成
7. 如有蒸焗爐就超方便，合蓋/用錫紙包好容器 ，100度蒸10分鐘就可以啦
🔹昆布鰹魚高湯做法
1. 先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚
2. 昆布浸軟後，用小火慢慢煮至滾起
3. 加入20g鰹魚片，小火煮滾後，關火合蓋焗3分鐘即成
✨TIPS✨
– 沒有昆布鰹魚高湯，可用鰹魚粉或雞湯代替
– 蛋和高湯的黃金比例是1:2
– 昆布浸泡前千萬不要洗擦表面白色的粉末，那些是昆布鮮味的精華，用廚房紙巾輕輕抹走表面的污積就可以了
– 昆布不宜長時間大火烹煮，會釋出黏液和變腥
– 這次我選用北海道真昆布，煮出來的高湯比用日高昆布或早煮昆布鮮味得多
– 煮過的昆布和鰹魚片不要浪費，昆布切成幼條，連同鰹魚片加入少量高湯、日式醬油、味醂、砂糖，小火煮至醬汁濃稠，加入白芝麻，放雪櫃一晚，隔天就可以當日式前菜享用💕
