日式茶碗蒸(日式蒸蛋)🍱

茶碗蒸是一道日式餐廳常見的菜式,入口即化像布丁般滑嫩🍮而且小小一碗特別精緻

要做出像餐廳般好吃的茶碗蒸🥚千萬不要偷懶,一定要用自製🐟昆布鰹魚高湯,味道才更清香鮮甜💖

今次用之前吃剩的海膽,製作了個豪華版茶碗蒸🤩大家可以按口味配搭不同的食材喔

🔸材料 (2人份)

蛋 2隻約100ml

昆布鰹魚高湯 約200 ml (蛋:水比例為1:2)

🔸調味醬料

鰹魚醬油 1茶匙

味醂 半茶匙

砂糖 1/4 茶匙

🔸配料 (按口味選擇喜歡的配料)

熟雞肉(用1茶匙日式醬油、1茶匙味醂、1/2茶匙料理酒醃30分鐘,炒熟後切粒)

蟹柳/ 乾香菇 / 蝦 / 帶子 / 三文魚籽

🔹做法

1. 乾香菇洗淨,用熱水浸30分鐘至軟後瀝乾水,切絲備用

2. 將配料放入茶碗內

3. 雞蛋打勻,注意輕輕打發,避免起泡

4. 蛋液加入調味醬料拌勻,過篩2次後倒入茶碗

5. 用小匙除去浮在蛋液表面的小泡沫,合上蓋子/用錫紙包好

6. 大鍋加入清水燒滾,容器放入大鍋,中火蒸4分鐘,開蓋疏氣,合蓋繼續蒸4分鐘,再開蓋疏氣,小火蒸2分鐘即成

7. 如有蒸焗爐就超方便,合蓋/用錫紙包好容器 ,100度蒸10分鐘就可以啦

🔹昆布鰹魚高湯做法

1. 先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨,用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚

2. 昆布浸軟後,用小火慢慢煮至滾起

3. 加入20g鰹魚片,小火煮滾後,關火合蓋焗3分鐘即成

✨TIPS✨

– 沒有昆布鰹魚高湯,可用鰹魚粉或雞湯代替

– 蛋和高湯的黃金比例是1:2

– 昆布浸泡前千萬不要洗擦表面白色的粉末,那些是昆布鮮味的精華,用廚房紙巾輕輕抹走表面的污積就可以了

– 昆布不宜長時間大火烹煮,會釋出黏液和變腥

– 這次我選用北海道真昆布,煮出來的高湯比用日高昆布或早煮昆布鮮味得多

– 煮過的昆布和鰹魚片不要浪費,昆布切成幼條,連同鰹魚片加入少量高湯、日式醬油、味醂、砂糖,小火煮至醬汁濃稠,加入白芝麻,放雪櫃一晚,隔天就可以當日式前菜享用💕

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