抹茶紅豆白玉軟包🍵🇯🇵

有沒有人跟我一樣,十分喜歡吃麵包🙋🏻‍♀️尤其是自家製作,新鮮出爐的麵包特別鬆軟好吃💕

但每次製作麵包需要大量時間,等待麵團發酵2次要花幾小時,所以時常買了材料,偷懶下不了決心動手做🤣

不過近日看到這個新推出的北海道春之香青空麵粉,晚上回家已經急不及待用來做麵包試試了🇯🇵這個麵粉吸引之處是它混合了北海道春よ戀、北の香和ホクシン這3種日本高質小麥製的高筋麵粉,3者各有千秋,互相取長補短,而最後的成品果然沒令我失望😍真的超鬆軟,即使隔了2日仍是柔軟綿密的(📽可看留言處影片,拉絲效果超好‼️)找不到這種麵粉也不要失望,這個食譜很易操作,用其他高筋麵粉照著做也一定成功💯

材料 (約8-10個)

白玉餡料

白玉粉 200g

糖 20g

水 200g

紅豆餡料

現成日本紅豆餡

大正金時/ 紅豆

麵團

高筋麵粉 260g

水 80g

牛奶 110g

抹茶粉 10-20g

乾酵母 3g

糖 30g

鹽 3g

無鹽牛油 30g

1. 先準備白玉餡料,白玉粉和糖混合,加入室溫清水,攪拌至滑後,分成20-30g一份,搓圓後放入沸水,中火煮至浮起,放入冰水降溫後瀝乾備用

2. (如只用現成紅豆餡料可省略,想增加口感的可以額外加紅豆粒) 紅豆浸至少3小時,放入沸水煮5分鐘,再小火加蓋煮1.5小時

3. 除牛油和酵母外,所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻,再加入酵母 (酵母不能直接與鹽接觸,鹽會影響酵母發酵)廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎

4. 加入室溫軟化的牛油,以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性

5. 容器灑上少許高筋麵粉防黏,放入麵糰,蓋上保鮮紙,用蒸焗爐發酵模式,32度發酵1小時 (或放入焗爐,在焗爐底部放一杯熱水,發酵約1小時至麵糰2倍大,手指沾粉插入又不回縮)

6. 發酵後的麵糰用手按壓排氣,分割6-8份,滾圓靜置15分鐘

7. 小麵糰用手壓平,放入白玉丸子和紅豆餡,如圖包實,收口向下排放在已掃油的焗盤上(如用鑄鐵鍋,可以不加牛油紙),注意麵糰之間要預留適量空位,蓋上保鮮紙

8. 焗盤放入焗爐,進行第二次發酵1小時後(方法如步驟5),再在表面掃上額外的牛奶

9. 焗爐預熱180度,焗盤放入焗爐中下層,焗13分鐘,再190度焗3-5分鐘至表面金黃色即成 (每個焗爐溫度不同,視乎表面上色情度調整溫度和時間)

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