一直覺得乾炒牛河這個經典菜式，需要餐廳大瓦斯爐煮才夠鑊氣，所以一直不敢在家挑戰🤯
不過有天在醬料店看見✨滴珠油✨推介適合用作炒河醃肉調味，好奇之下買回家試試，發現原來在家用鑄鐵鍋，也可以煮到上色又帶有焦香味的乾炒牛河呢😍
📝介紹一下滴珠油，它是把砂糖炒成焦糖後，再加入糖蜜和豉油烹煮的醬油，質地十分厚身，帶有甜味，比老抽更濃更杰稠，濃得可以像珍珠般一粒粒的滴落，故以此為名📝
另外，這次炒牛河用上日本和牛🇯🇵味道更香濃，肉質細嫰又不會韌，更可以省卻了醃牛肉的步驟😛不過也順帶分享一下醃牛肉的方法✨
材料 （2人份）
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉200-300g
洋蔥 半個
韮王 半扎
銀芽 1碗
蔥 4棵
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙
1. 蔥和銀芽切段，洋蔥切絲、銀芽洗淨備用
2. 新鮮河粉放室溫，逐條分開黏曡在一起的河粉，確保每條河粉也可充份吸收醬汁
3. 3湯匙生抽、1湯匙老抽、1.5湯匙滴珠油、1茶匙糖、1.5茶匙鹽攪勻，留待炒河備用
4. 如用和牛片，加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘
5. 或用牛冧肉/牛里脊肉，逆紋切片，慢慢加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份，再加入1茶匙生抽，1茶匙蠔油，半茶匙滴珠油，1茶匙生粉，胡椒粉，2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘
6. 鑄鐵鍋加入3-4湯匙油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用
7. 放入蔥白和洋蔥，大火炒至金黃色略焦，放入牛河快炒3分鐘煎香，再加入韮王和銀芽炒2分鐘，倒入步驟3的炒河醬汁，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成
