全蟹會席🦀自家製松葉蟹八品料理💖做法篇

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1️⃣清蒸凍蟹腳🔸蟹腳大腿肉+蟹鉗

2️⃣柚子醋漬蟹腳肉🔸蟹腳小腿肉

3️⃣蟹身肉釀豆腐🔸蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾

4️⃣松葉蟹雜炊🔸蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾

5️⃣灸燒蟹腳🔸蟹腳大腿肉

6️⃣松葉蟹甲羅燒🔸蟹身肉

7️⃣蟹鉗茶碗蒸🔸蟹鉗+ 蟹身肉

8️⃣蟹肉味噌湯🔸蟹身肉+蟹爪裝飾

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🔸材料🔸

松葉蟹2隻

三文魚籽

鵪鶉蛋

雞蛋

木綿豆腐(用重物壓走水份)/豆渣

赤味噌

柚子醋/ 柚子醋醬油

日式醬油

味醂

昆布鰹魚高湯(做法:https://www.facebook.com/379997436080097/posts/762179324528571/?extid=y4KpgtwuB4dnHGsC&d=n) 或可用鰹魚高湯現成湯包

🔸裝飾伴碟(可省略)🔸

本菇、甘荀、秋葵、蔥、紫菜絲

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🔹做法🔹(圖文食譜請參考帖內相片💕)

1. 松葉蟹用清水洗淨,用牙刷清潔外殼

2. 反轉松葉蟹,蒸爐100度蒸18-20分鐘/ 或大鍋水滾後蒸18-20分鐘(反轉蒸可避免蟹膏流出),如有蟹汁流出碟上,盛起備用

3. 先剪斷蟹腳,如圖2剪去三角蓋位,再揭開蟹蓋,剪掉蟹鰓蟹胃蟹心

4. 蟹身剪開一分為二,蟹膏先用蟹蓋盛起,剪開蟹身用筷子挑出蟹身肉備用

5. 小心剪開蟹腳大腿一半蟹殻,留下4隻蟹腳2隻蟹鉗放入雪櫃,完成1️⃣ 清蒸凍蟹腳,另外4隻蟹腳2隻蟹鉗備用

6. 挑出剩餘蟹腳肉備用(注意跟蟹身肉分開放,2者肉質不同)

7. 所有蟹殻放入昆布鰹魚高湯,大火滾起後小火合蓋煮1-2小時,繼續以下步驟

8. 取出1/4蟹腳肉,加入一半茶匙柚子醋混合,加入2-3滴青檸汁(可省略),混合後鋪上三文魚籽,即成2️⃣柚子醋漬蟹腳肉

9. 3湯匙過篩木綿豆腐+2湯匙豆渣+半茶匙片匙粉+1隻鵪鶉蛋漿混合,分成2份,釀入蟹身肉搓圓,用保鮮紙包實,蒸15分鐘後,鋪上蟹腳肉即成3️⃣蟹身肉釀豆腐(如嫌麻煩,可以用滑豆腐,鋪上蟹肉代替😆)

10. 預備茶碗蒸✨2隻蛋+200ml蟹汁+1茶匙蟹羔+半茶匙日式醬油+半茶匙味醂+1/4茶匙砂糖拌勻,每隻茶碗加入1隻蟹鉗、蟹身肉和本菇,倒入已過篩蛋液,用錫紙包好備用

11. 1杯米(米杯大約140g)加入大約5個米杯份量的蟹汁(如不夠蟹汁用蟹殼昆布鰹魚高湯代替)放入一半份量蟹糕和蟹身肉,大火滾起後轉小火煮大約30分鐘,期間每隔5分鐘攪拌一下,如果米飯太濃稠可以多加蟹殼昆布鰹魚高湯

12. 煮雜炊期間,預備甲羅燒和燒蟹腳✨將蟹蓋剩餘的蟹糕放在一邊,加1-2滴清酒調味(可省略)另一邊放上蟹身肉,連同另外4隻蟹腳和2隻蟹鉗,焗爐180度焗10分鐘

13. 這個時候可以把茶碗放入大鍋,水滾後蒸10分鐘

14. 雜炊煮到差不多像粥般濃稠後,加入一隻蛋的蛋漿,繼續小火煮1-2分鐘即成4️⃣松葉蟹雜炊

15. 焗爐取出甲羅燒和燒蟹腳,即成5️⃣灸燒蟹腳,甲羅燒撒上蔥花,放上三文魚籽、鵪鶉蛋,即成6️⃣松葉蟹甲羅燒(❣️注意甲羅燒的吃法,是把蟹羔蟹肉鵪鶉蛋液拌勻再燒,拍照後一定要再放焗爐焗10分鐘)

16. 大鍋取出茶碗,鋪上三文魚籽及其他配菜,即成7️⃣蟹鉗茶碗蒸

17. 剩餘的蟹殼昆布鰹魚高湯,按口味加入適量赤味噌,加入少量蟹身肉,即成8️⃣蟹肉味噌湯

✨這次食譜較長寫了好久🙈希望寫得詳盡,大家可以清楚處理蟹肉的方法,和烹調菜式的先後次序,跟著做都會成功💪🏻✨大家喜歡請比like 支持呀😝💖

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