相信大家都好想念日本的美食，尤其是日本海鮮🇯🇵其實在家中，也可以炮製豐富的全蟹料理呢🤩
第一次處理松葉蟹，分享少少經驗給大家😛我的做法是先分開蟹汁、蟹羔、蟹腳大腿肉和蟹鉗肉（只拆一半殼擺盤更美觀）再挑出蟹腳小腿肉和蟹身肉🦀用蟹身肉烹調菜式，用蟹腳小腿肉作擺盤裝飾💖只要將食材互相配搭，分配好處理菜式先後次序，就可以輕鬆煮到8️⃣道用蟹肉入饌的菜式啦🤩
1️⃣清蒸凍蟹腳🔸蟹腳大腿肉+蟹鉗
2️⃣柚子醋漬蟹腳肉🔸蟹腳小腿肉
3️⃣蟹身肉釀豆腐🔸蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾
4️⃣松葉蟹雜炊🔸蟹身肉+ 蟹腳小腿肉裝飾
5️⃣灸燒蟹腳🔸蟹腳大腿肉
6️⃣松葉蟹甲羅燒🔸蟹身肉
7️⃣蟹鉗茶碗蒸🔸蟹鉗+ 蟹身肉
8️⃣蟹肉味噌湯🔸蟹身肉+蟹爪裝飾
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🔸材料🔸
松葉蟹2隻
三文魚籽
鵪鶉蛋
雞蛋
木綿豆腐（用重物壓走水份）/豆渣
赤味噌
柚子醋/ 柚子醋醬油
日式醬油
味醂
昆布鰹魚高湯（做法：https://www.facebook.com/379997436080097/posts/762179324528571/?extid=y4KpgtwuB4dnHGsC&d=n) 或可用鰹魚高湯現成湯包
🔸裝飾伴碟（可省略）🔸
本菇、甘荀、秋葵、蔥、紫菜絲
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🔹做法🔹（圖文食譜請參考帖內相片💕）
1. 松葉蟹用清水洗淨，用牙刷清潔外殼
2. 反轉松葉蟹，蒸爐100度蒸18-20分鐘/ 或大鍋水滾後蒸18-20分鐘（反轉蒸可避免蟹膏流出），如有蟹汁流出碟上，盛起備用
3. 先剪斷蟹腳，如圖2剪去三角蓋位，再揭開蟹蓋，剪掉蟹鰓蟹胃蟹心
4. 蟹身剪開一分為二，蟹膏先用蟹蓋盛起，剪開蟹身用筷子挑出蟹身肉備用
5. 小心剪開蟹腳大腿一半蟹殻，留下4隻蟹腳2隻蟹鉗放入雪櫃，完成1️⃣ 清蒸凍蟹腳，另外4隻蟹腳2隻蟹鉗備用
6. 挑出剩餘蟹腳肉備用（注意跟蟹身肉分開放，2者肉質不同）
7. 所有蟹殻放入昆布鰹魚高湯，大火滾起後小火合蓋煮1-2小時，繼續以下步驟
8. 取出1/4蟹腳肉，加入一半茶匙柚子醋混合，加入2-3滴青檸汁（可省略），混合後鋪上三文魚籽，即成2️⃣柚子醋漬蟹腳肉
9. 3湯匙過篩木綿豆腐+2湯匙豆渣+半茶匙片匙粉+1隻鵪鶉蛋漿混合，分成2份，釀入蟹身肉搓圓，用保鮮紙包實，蒸15分鐘後，鋪上蟹腳肉即成3️⃣蟹身肉釀豆腐（如嫌麻煩，可以用滑豆腐，鋪上蟹肉代替😆）
10. 預備茶碗蒸✨2隻蛋+200ml蟹汁+1茶匙蟹羔+半茶匙日式醬油+半茶匙味醂+1/4茶匙砂糖拌勻，每隻茶碗加入1隻蟹鉗、蟹身肉和本菇，倒入已過篩蛋液，用錫紙包好備用
11. 1杯米（米杯大約140g)加入大約5個米杯份量的蟹汁（如不夠蟹汁用蟹殼昆布鰹魚高湯代替）放入一半份量蟹糕和蟹身肉，大火滾起後轉小火煮大約30分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一下，如果米飯太濃稠可以多加蟹殼昆布鰹魚高湯
12. 煮雜炊期間，預備甲羅燒和燒蟹腳✨將蟹蓋剩餘的蟹糕放在一邊，加1-2滴清酒調味（可省略）另一邊放上蟹身肉，連同另外4隻蟹腳和2隻蟹鉗，焗爐180度焗10分鐘
13. 這個時候可以把茶碗放入大鍋，水滾後蒸10分鐘
14. 雜炊煮到差不多像粥般濃稠後，加入一隻蛋的蛋漿，繼續小火煮1-2分鐘即成4️⃣松葉蟹雜炊
15. 焗爐取出甲羅燒和燒蟹腳，即成5️⃣灸燒蟹腳，甲羅燒撒上蔥花，放上三文魚籽、鵪鶉蛋，即成6️⃣松葉蟹甲羅燒（❣️注意甲羅燒的吃法，是把蟹羔蟹肉鵪鶉蛋液拌勻再燒，拍照後一定要再放焗爐焗10分鐘）
16. 大鍋取出茶碗，鋪上三文魚籽及其他配菜，即成7️⃣蟹鉗茶碗蒸
17. 剩餘的蟹殼昆布鰹魚高湯，按口味加入適量赤味噌，加入少量蟹身肉，即成8️⃣蟹肉味噌湯
✨這次食譜較長寫了好久🙈希望寫得詳盡，大家可以清楚處理蟹肉的方法，和烹調菜式的先後次序，跟著做都會成功💪🏻✨大家喜歡請比like 支持呀😝💖
