其實我平時好少出街食Carbonara, 成日覺得太creamy 太濟,亦都唔會喺屋企煮
不過最近喺網上見到人地話其實煮正宗carbonara 唔洗落cream落奶,即刻忍唔住買材料試下整
今次個意粉想重d蛋味,所以麵團淨係落左蛋黃,麵色特別黃同埋我冇用煙肉同芝士粉,改用最傳統嘅guanciale 同Pecorino cheese ,味道同出面食嘅好唔同,好香奶味但唔漏
材料(二人份)
意粉 240g
Guanciale 風乾豬面頰肉 60g
Pecorino cheese 佩科里諾羊奶芝士 50g
Parmesan cheese
全蛋 2隻 (最好用日本蛋,因為唔會煮到全熟)
蛋黃 1隻
黑胡椒碎
橄欖油 2茶匙
1. 煮一鍋熱水加鹽(每1L水10g鹽),滾起落意粉煮,跟包袋註明時間減1-2分鐘 (PS. 千其唔好加橄欖油煮,會影響意粉吸收醬汁)
2. 意粉煮好後盛起備用
3. Pecorino cheese 刨碎,加2隻全蛋同1隻蛋黃打至滑身
4. Guanciale 切粒,鍋加橄欖油,中火落guanciale 煎香出油,之後轉小火

5. 加意粉入鍋炒勻(目的係想油降溫,一陣加步驟3嘅蛋漿唔會熟左結塊),加一湯匙煮意粉水,熄火,加歩驟3蛋漿拌勻即可上碟


6. 上碟後加適量Parmesan cheese,pecorino cheese 同黑胡椒碎