雞油花雕花蟹蒸蛋

簡單又吸睛的菜式本身打算只用花蟹蒸蛋，不過晚餐煮雞湯有剩餘的雞皮，物盡其用製作雞油！配搭花雕酒中和油膩感，更突顯花蟹的鮮甜

要蒸到滑滑蒸蛋其實不難，分享小小心得
雞湯一定要室溫
蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除，表面才會光滑
蒸碟包錫紙是為了避免蛋液過熱，和防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞
不要用保鮮紙代替錫紙，保鮮紙太輕，有機會下塌黏在蛋面（親身經歷）
留意蒸架高度，避免大鍋水滾，水有機會濺入蒸碟
開蓋疏氣是為了避免蛋液過熱變老，開蓋的時候要小心，避免倒汗水滴入蒸碟

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雞油花雕花蟹蒸蛋食譜
材料
花蟹 1隻約1斤
雞蛋 4隻約200ml
蟹汁 270ml （如不夠蟹汁用雞湯代替）
花雕酒 30ml

雞油材料
雞皮薑 4片
芫茜莖 3棵

做法1. 製作雞油：雞皮先沖洗，用廚房紙印乾水份；平底鍋掃上一層薄油，加入雞皮、薑片和芫茜莖，小火煎出雞油
2. 花蟹用牙刷洗淨，用刀刺入蟹心，反面蒸5分鐘，蟹汁盛起備用
3. 揭開蟹蓋，去掉蟹心蟹鰓，蟹身切件，蟹鉗拍裂蟹殼；淋上1湯匙花雕酒醃15分鐘，之後放上蒸碟排好
4. 雞蛋打勻，花雕酒和蟹汁混合，加入蛋液後過篩，倒入蒸碟，除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好
5. 明火蒸大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸5分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸5分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成
6. 蒸焗爐100度蒸12分鐘
7. 上桌前淋上1湯匙花雕酒，倒入已加熱的雞油，灑上蔥花即成