自製叉燒好簡單，前一晚醃好豬肉再焗就完成！好適合放工煮，或者節日宴客🙂↕️之前多數用西班牙黑毛豬，自從試過用新鮮第一刀梅頭豬肉，非常有驚喜🫨口感好爽滑，不會太肥膩！新鮮肉質和急凍始終有分別🥹
這個食譜學半島酒店中菜廳用紅菜頭汁上色，效果好好！天然又健康💕大家可以用蒸架晾起叉燒焗，會更加乾爽焦脆！
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🇭🇰蜜汁焗叉燒📝食譜
烹調時間⏱45分鐘
🔸材料🔸(2-3人份)
梅頭豬肉 600g
蜜芽糖/ 蜜糖 4湯匙
🔸醃料🔸
叉燒醬 3湯匙
柱候醬 1茶匙
海鮮醬 1茶匙(可省略）
玫瑰露酒 1湯匙
生抽 1茶匙
紅菜頭蓉 2湯匙 (上色用可省略)
🔹做法🔹
- ▪️預備醃料▪️紅菜頭去皮攪成蓉；混合叉燒醃料，均勻塗上豬肉；放雪櫃醃至少12小時
- ▪️焗叉燒▪️叉燒放上烤架，180度焗15分鐘；翻面，繼續180度焗15分鐘；掃上剩餘的叉燒醃料
- 麥芽糖用熱水座溶，加入1湯匙熱水拌勻
- 叉燒掃上糖水，210度焗5分鐘；翻面再掃糖水，210度焗5分鐘或至表面焦香即成
P.S. 如不想用現成叉燒醬，可用2湯匙海鮮醬、1.5湯匙磨豉醬和1茶匙芝蔴醬代替
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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
600g pork collar
4 tbsp maltose/honey
𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
3 tbsp char siu sauce
1 tsp zhuhou sauce
1 tsp hoisin sauce (optional)
1 tbsp rose wine
1 tsp soy sauce
2 tbsp beetroot puree (for coloring, optional)
𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
- Peel and puree beetroot. Mix all char siu marinade ingredients, coat pork, and refrigerate for at least 12 hrs.
- Bake marinated pork at 180°C for 15 mins, flip and brushing with remaining marinade, bake at 180°C for 15 mins.
- Melt maltose in a bowl over hot water, add 1 tbsp hot water, and stir.
- Brush pork with sugar water and roast at 210°C for 5 mins. Turn, brush again, and roast for another 5 mins until caramelised.
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