泰式涼拌花甲

最近天氣好熱呀濕熱的天氣沒什麼胃口，最適合吃冰涼酸酸的小菜消暑
介紹大家這個萬用泰式涼拌汁除了花甲，還可以用來醃大蝦、花螺，或者蔬菜例如青瓜茄子都好好食！簡單又開胃，炎炎夏日必備呀總覺得花甲擺盤好難排得精緻之前見過有間潮州餐廳烚花甲排得好美，於是學餐廳去一邊殻排好，擺盤精美而且更加入味呀

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泰式涼拌花甲食譜
材料
花甲 1斤
薑 3片
青檸汁 2茶匙
芫荽
指天椒（可省略）2條切粒

調味料
蒜頭 5瓣切粒
紅蔥頭 1個切粒
水 300ml
生抽 50ml
黑醋/醋 25ml
魚露 1茶匙
蔴油 半茶匙
砂糖 2茶匙
米酒（可省略）1茶匙

做法
1. 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時
2. 大鍋加水，放入薑片煮滾，加入花甲煮至開口後立即取出，避免過熟
3. 鍋熱下油，炒香蒜頭和紅蔥頭粒，加入米酒，中火炒至酒精揮發
4. 加入其餘調味料，煮滾後熄火放涼；混入青檸汁，淋上排好的花甲，加入芫茜、指天椒粒即成