自家製還原蟹道樂🇯🇵最近松葉蟹好便宜呀！$380隻差不多2斤🫨
整這個set其實不難，材料都不多😝最煩是拆肉這個步驟！其他都是用蟹汁煮/加蟹肉三文魚籽裝飾💞只要安排好處理食材先後次序，1.5小時就可以完成🙂↕️而且菜式熱辣辣不會放涼❤️🔥
▪️檸檬漬蟹腳肉
▪️清蒸凍蟹腳
▪️蟹肉豆腐
▪️青瓜蟹肉沙律
▪️蟹膏茶碗蒸
▪️蟹腳麵豉湯
▪️灸燒蟹鉗
▪️松葉蟹甲羅燒
▪️蟹肉雜炊
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🦀松葉蟹8品料理📝食譜
🔸材料🔸
松葉蟹
昆布/昆布鰹魚湯包/鰹魚粉
冷豆腐
甘筍,青瓜, 本菇, 檸檬
雞蛋/鵪鶉蛋
赤味噌
三文魚籽/大葉/蔥/食用金箔 (可省略)
🔹做法🔹
- ▪️食材預備▪️ 昆布浸軟，加入1500ml水煮至冒泡，熄火合蓋焗20分鐘，取出昆布
- 蟹用牙刷清潔，反轉蒸25分鐘；同一時間沖洗本菇，甘筍切花，檸檬起肉，青瓜刨絲，大葉/蔥切碎
- ▪️處理松葉蟹▪️先剪斷蟹腳蟹鉗，剪去三角蓋位；揭開蟹蓋，剪掉蟹鰓蟹胃蟹心，蟹蓋盛起蟹膏
- 蟹身剪開一分為二，分開蟹身肉和蟹腳肉；2隻蟹腳和蟹鉗留起備用
- ▪️製作蟹湯▪️拆蟹殼後放入昆布湯，連同蒸蟹的蟹汁，煮沸後合蓋小火烹煮
- ▪️製作雜炊▪️800ml蟹湯過篩，加入半杯白米和一半蟹身肉，中火煮約25分鐘至軟身，間中攪拌避免痴底
- 同一時間預備冷盤，用蟹腳肉、三文魚籽、金箔和大葉裝飾 ：1️⃣檸檬漬蟹腳肉2️⃣清蒸凍蟹腳3️⃣蟹肉豆腐4️⃣青瓜蟹肉沙律
- 5️⃣蟹膏茶碗蒸：蟹膏和蟹身肉放入茶碗，2隻雞蛋打勻，加入200ml放涼的蟹湯；過篩倒入茶碗，蓋上錫紙大火蒸10分鐘即成
- 6️⃣蟹腳麵豉湯：2湯匙赤味噌、甘筍和本菇放入蟹湯煮熟；加蟹腳殼裝飾
- 7️⃣蟹肉雜炊：米飯煮至軟身後熄火，倒入蛋液拌勻，鋪上蟹腳肉和三文魚籽裝飾
- 8️⃣灸燒蟹鉗9️⃣ 松葉蟹甲羅燒：蟹蓋放入蟹膏和一半蟹肉，用火槍炒香即成(可加鵪鶉蛋裝飾，不過之後要拌勻焗熟食用）
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