鮑魚乾燒伊麵 Braised Abalone E-fu Noodles 中式飯麵食譜

istidiningtable

1 週前

加咗罐頭鮑魚，調味更加簡單！屋企都輕鬆煮到😙話說以前對乾燒伊麵印象麻麻，出面食好油又炒到淋唒🙈自己煮用靚食材好味好多🥰
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❤️‍🔥 鮑魚乾燒伊麵📝食譜
烹調時間⏱30分鐘

🔸材料🔸
伊麵 2餅(汆水後200g)
梅頭豬肉 250g切片
鮑魚 1罐
冬菇 5粒浸軟切粒
草菇 8-10粒切半
韮黃 120g切段

🔸醃料🔸
生抽 2茶匙
麻油半茶匙
糖半茶匙
花雕酒 1茶匙
胡椒粉適量

🔸調味料🔸
浸冬菇水 300ml
鮑汁 250ml
老抽 2-3茶匙
砂糖 1茶匙

🔹做法🔹

豬肉醃至少30分鐘；浸冬菇水過篩備用
伊麵放入沸水，煮20秒至軟身，盛起備用
下油開鍋，加入豬肉炒香；下草菇和冬菇炒勻，灒入花雕酒
倒入調味料，煮沸後試味；放入伊麵炒至收汁，加入韮黃炒勻即成

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𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
E-fu noodles: 2 px (200g after blanching)
Pork meat: 250g, sliced
Abalone: 1 can
Dried shiitake: 5, soaked & diced
Straw mushrooms: 8–10, halved
Yellow chives: 120g, cut into sections

𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗲
Soy sauce: 2 tsp
Sesame oil: ½ tsp
Sugar: ½ tsp
Hua Diao wine: 1 tsp
White pepper: to taste

𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀
Shiitake soaking water: 300ml
Abalone sauce: 250ml
Dark soy sauce: 2–3 tsp
Sugar: 1 tsp

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀

Marinate pork for at least 30 mins; strain shiitake soaking water, set aside
Blanch noodles in boiling water for 20 secs until soft; drain
Heat oil, stir-fry pork. Add straw mushrooms & shiitake, toss; splash in Hua Diao wine
Pour in sauce, bring to boil & adjust taste. Add noodles, stir-fry until sauce thickens. Toss in yellow chives. Done

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